Natuurlijke antioxidanten
Nu de eisen van mensen voor voedselveiligheid verbeteren en de twijfels over de veiligheidsincidenten van chemische synthetische stoffen toenemen, kijken mensen uit naar de ontwikkeling van veilige en efficiënte natuurlijke antioxidanten.
Er is een breed scala aan natuurlijke antioxidanten, naast vitamine E (tocoferol), die is opgenomen in voedselverrijking, zijn er ascorbinezuurreeksen, theepolyfenolen, fytinezuur, antioxidanten van zoethout, ceruloplasma, rozemarijnextracten, enz. Vooral de dosering van natriumisoascorbaat is van jaar tot jaar snel gestegen.
1, vitamine C
Gemakkelijk oplosbaar in water, droge toestand is stabieler, maar de waterige oplossing wordt gemakkelijk geoxideerd en ontleed, vooral in neutrale of alkalische oplossing; zware metaalionen kunnen de oxidatie en ontleding bevorderen en de kleur wordt geleidelijk donkerder bij blootstelling aan licht, dus het moet tegen licht worden beschermd en luchtdicht worden bewaard.
Dit product kan met zuurstof combineren om een deoxidatiemiddel te worden en de oxidatie van zuurstofgevoelige voedingsingrediënten te remmen; het kan metaalionen met een hoge waarde verminderen en een synergetische rol spelen in chelaatvormers; het heeft de functies om scheurbuik te behandelen, te ontgiften en de capillaire permeabiliteit te behouden. Op dit moment zijn de belangrijkste productieprocessen de extractiemethode met natuurlijke stoffen, de Lay-methode en de tweevoudige fermentatiemethode.
In praktisch gebruik, kan dit product in vele voedselproducten, met inbegrip van vruchten, groenten, vlees, vissen, dranken en vruchtensap worden toegepast. Toegepast op gezouten vleeswaren, kan het ascorbinezuur als kleurend additief, 0.02% - 0.05% van het bedrag van toevoeging, de productie van vlees rode nitrosomyoglobine effectief bevorderen, toegepast op vruchtensap en sprankelende drank, kan het toevoegingsbedrag van 0.005%-0.002% de drank van verkleuring en aromaverandering effectief verhinderen. Van toepassing geweest op fruit en groenteverwerking, hoofdzakelijk gebruikt om het bruin worden te remmen, om het aroma en de kleur te handhaven.
2, thee polyfenol
Thee polyfenolen zijn een klasse van polyhydroxyfenolische verbindingen in thee, aangeduid als TP, de belangrijkste chemische samenstelling van catechinen (flavanolen), flavonoïden en flavonolen, anthocyanen, fenolzuren en fenolzuren, polymerisatie van fenolische verbindingen en andere verbindingen van het complex. Catechineverbindingen zijn de belangrijkste bestanddelen van theepolyfenolen en maken ongeveer 65% uit van de totale hoeveelheid theepolyfenolen van 80%. Catechineverbindingen omvatten voornamelijk catechine (EC), gallocatechine (EGC), catechinegallaat (ECG) en gallocatechinegallaat (EGCG) 4 soorten stoffen.
Thee polyfenolen hebben sterke antioxidant effecten, vooral ester-type catechine EGCG, waarvan de reduceerbaarheid zelfs tot 100 keer die van VC kan zijn. 4 belangrijkste catechineverbindingen, de antioxidantcapaciteit van EGCG>EGC>ECG>EC>BHA, en antioxidantprestaties met de verhoging van temperatuur en verbetering van antioxidantprestaties, het antioxidanteffect van de dierlijke oliën en vetten is beter dan dat van de plantaardige oliën en vetten, en VE, VC, lecithine, Het kan samen met VE, VC, lecithine, citroenzuur, enz. worden gebruikt. Het heeft een duidelijk synergetisch effect en kan ook samen met andere antioxidanten worden gebruikt.
3, fytinezuur
Ook bekend als cyclohexanolhexakisfosfaat, kortweg inositolhexakisfosfaat, PA, gele tot geelbruine viskeuze handdoekachtige vloeistof, waterige oplossing van sterke zuurgraad, gemakkelijk te ontbinden bij hoge temperaturen. Fytinezuur heeft een sterke antioxidantcapaciteit, gemengd met VE, met een vermenigvuldigend antioxidanteffect. Fytinezuurmolecuul in de 12 zure hydroxyl kan chelating metaalionen zijn, in lage pH kan kwantitatieve neerslag van ijzerionen zijn, middelgrote pH of hoge pH kan met alle andere polyvalente metaalionen zijn om onoplosbare chelaten te vormen.
In praktische toepassingen wordt fytinezuur vaak gebruikt als antioxidant en metaalion chelaatvormer om oxidatie, bruinkleuring of verkleuring van voedsel te voorkomen.
Door 0,01% fytinezuur aan plantaardige olie toe te voegen, kan het ranzig worden van plantaardige olie duidelijk worden voorkomen; bij gebruik in ingeblikte aquatische producten kan fytinezuur de vorming van guano-kristallen en verkleuring voorkomen. Door 0,1%-5% fytinezuur toe te voegen, kan worden voorkomen dat ingeblikte schelpdieren zwart worden;
Voeg 0.1% fytinezuur en 1% natriumcitraat toe kan blauwe vlekken van ingeblikt krabvlees voorkomen; voeg 0.01% -0.05% fytinezuur en 0.3% natriumsulfiet toe, om het zwart worden van verse garnalen te voorkomen is zeer effectief, en kan overmatig zwaveldioxideresidu voorkomen, fytinezuur kan worden gebruikt voor het behoud van fruit en groenten, door de komkommer, tomaten, bananen, enz;
Voor vleesproducten kan fytinezuur het ijzer in de myoglobine chelaten, waardoor vetoxidatie door ijzerkatalyse wordt voorkomen; fytinezuur kan ook worden gebruikt in de wijnindustrie.