천연 항산화제
식품 안전에 대한 사람들의 요구가 향상되고 화학 합성 물질의 안전성에 대한 의구심이 커지면서 사람들은 안전하고 효율적인 천연 항산화제의 개발을 기대하고 있습니다.
천연 항산화제는 식품 강화에 포함되는 비타민 E(토코페롤) 외에도 아스코르브산 계열, 차 폴리페놀, 피틴산, 감초 항산화제, 세룰로플라즈마, 로즈마리 추출물 등 다양한 천연 항산화제가 있습니다. 특히 이소아스코르브산 나트륨의 사용량은 해마다 빠르게 증가하고 있습니다.
1, 비타민 C
물에 쉽게 용해되고 건조한 상태는 더 안정적이지만 수용액은 특히 중성 또는 알칼리성 용액에서 쉽게 산화 및 분해되며 중금속 이온은 산화 및 분해를 촉진 할 수 있으며 빛에 노출되면 색이 점차 어두워 지므로 빛으로부터 보호하고 밀폐 된 상태로 보관해야합니다.
이 제품은 산소와 결합하여 탈산제가되어 산소에 민감한 식품 성분의 산화를 억제하고 고가 금속 이온을 감소시키고 킬레이트 제에서 시너지 역할을 할 수 있으며 괴혈병 치료, 해독 및 모세 혈관 투과성 유지 기능을 가지고 있습니다. 현재 주요 생산 공정은 천연 물질 추출법, 레이법 및 두 번 발효법입니다.
실제로이 제품은 과일, 채소, 육류, 생선, 음료 및 과일 주스를 포함한 많은 식품에 적용 할 수 있습니다. 경화 육류 제품에 적용되는 아스코르브 산은 착색 첨가제로 0.02%-0.05%의 첨가량으로 육류 적색 니트로소미오글로빈의 생산을 효과적으로 촉진 할 수 있으며, 과일 주스 및 탄산 음료에 적용하면 0.005%-0.002%의 첨가량은 음료의 변색 및 풍미 변화를 효과적으로 방지 할 수 있습니다. 과일 및 채소 가공에 적용되며 주로 갈변을 억제하고 풍미와 색상을 유지하는 데 사용됩니다.
2, 차 폴리페놀
차 폴리페놀은 차에 함유된 폴리하이드록시페놀 화합물의 일종으로, 카테킨(플라바놀), 플라보노이드 및 플라보놀, 안토시아닌, 페놀산 및 페놀산, 페놀 화합물의 중합 및 기타 복합 화합물의 주요 화학 성분인 TP로 지칭됩니다. 차 폴리페놀의 주성분인 카테킨 화합물은 차 폴리페놀 총량 80%의 약 65%를 차지합니다. 카테킨 화합물은 주로 카테킨(EC), 갈로카테킨(EGC), 카테킨 갈레이트(ECG) 및 갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 4가지 물질을 포함합니다.
차 폴리페놀은 강력한 항산화 효과를 가지고 있으며, 특히 에스테르형 카테킨 EGCG는 환원율이 VC의 최대 100배에 달할 정도로 항산화 효과가 뛰어납니다. 4가지 주요 카테킨 화합물, EGCG>EGC>ECG>EC>BHA의 항산화 능력, 온도가 증가하고 항산화 성능이 향상됨에 따라 동물성 오일과 지방의 항산화 효과가 식물성 오일과 지방보다 우수하며 VE, VC, 레시틴, 레시틴, 구연산 등과 함께 사용할 수 있으며, VE, VC, 레시틴, 구연산과 함께 사용할 수 있으며, 항산화 성능과 항산화 성능은 식물성 오일과 지방의 항산화보다 우수합니다. 그것은 명백한 시너지 효과가 있으며 다른 항산화제와 함께 사용할 수도 있습니다.
3, 피틴산
시클로헥산올 헥사키스포스페이트, 이노시톨 헥사키스포스페이트, PA라고도 하며, 노란색에서 황갈색의 점성 수건 같은 액체, 강한 산도의 수용액으로 고온에서 분해하기 쉽습니다. 피틴산은 강력한 항산화 능력을 가지고 있으며 VE와 혼합되어 항산화 효과가 배가됩니다. 12 산 하이드 록실의 피틴산 분자는 금속 이온을 킬레이트 화 할 수 있으며, 낮은 pH에서는 철 이온의 정량적 침전이 될 수 있으며, 중간 pH 또는 높은 pH는 다른 모든 다가 금속 이온과 함께 불용성 킬레이트를 형성 할 수 있습니다.
실제 적용에서 피틴산은 식품의 산화, 갈변 또는 변색을 방지하기 위해 항산화제 및 금속 이온 킬레이트제로 자주 사용됩니다.
식물성 기름에 0.01%의 피트산을 첨가하면 식물성 기름의 산패를 분명히 방지 할 수 있으며, 통조림 수산물에 사용되는 피트산은 구아노 결정의 형성과 변색을 방지 할 수 있으며 0.1%-5%의 피트산을 첨가하면 통조림 조개류가 검게 변색되는 것을 방지 할 수 있습니다;
0.1%의 피트산과 1%의 구연산 나트륨을 첨가하면 통조림 게살 푸른 반점을 방지 할 수 있습니다; 0.01% -0.05%의 피트산과 0.3%의 아황산염 나트륨을 첨가하여 신선한 새우의 흑화를 방지하기 위해 매우 효과적이며 과도한 이산화황 잔류 물을 피할 수 있으며 피트산은 오이, 토마토, 바나나 등에 의해 과일과 채소의 보존에 사용할 수 있으며 테스트는 분명한 효과가 있습니다;
육류 제품의 경우 피틴산은 미오글로빈의 철을 킬레이트화하여 철 촉매로 인한 지방 산화를 방지할 수 있으며, 와인 산업에서도 피틴산을 사용할 수 있습니다.