Gıda Katkı Maddeleri: Bir 'Sel' Değil
Gıda katkı maddeleri, gıdanın kalitesini, rengini, aromasını ve tadını iyileştirmenin yanı sıra muhafaza, tazelik ve işleme amacıyla gıdaya eklenen sentetik veya doğal maddelerdir. Gıda katkı maddelerinin kullanımı modern gıda endüstrisinde neredeyse her yerde bulunmaktadır.
İşlevleri nelerdir?
Tazeliğin korunması: örneğin potasyum sorbat, sodyum benzoat vb. Gıdaların bozulmasını ve kötüleşmesini önleyebilir, raf ömrünü uzatabilir ve gıda israfını azaltabilirler.
Duyusal iyileştirme: örneğin gıda rengini daha çekici hale getirmek için renklendirici maddeler (örneğin kıpkırmızı, β-karoten); tat ihtiyaçlarını karşılamak için tatlılık sağlamak amacıyla tatlandırıcılar (örneğin aspartam, ksilitol) ve bazıları şekersiz gıdalarda da kullanılabilir; ve gıda ürünlerinin fiziksel özelliklerini iyileştirmek için kıvam arttırıcı maddeler (örneğin pektin, ksantan sakızı, vb.) kullanılır.
Beslenmenin sürdürülmesi: örneğin C vitamini, bir antioksidan olarak sadece gıdaların oksidasyonunu önlemekle kalmaz, aynı zamanda kendi başına bir besin maddesidir.
İşlemeyi kolaylaştırır: örneğin emülgatörler ve hacim arttırıcı maddeler gıdanın kalıplanmasına ve işlenmesine yardımcı olur.
'Yanlış kullanım' endişeleri: sağlık riskleri konusunda uyarıcı bir hikaye
Aşırı kullanım: Belirli bir katkı maddesine izin verilmeyen gıdalara ekleme.
Aşırı kullanım: Devlet tarafından belirlenen azami kullanım miktarının aşılması.
Yasadışı katkı maddelerinin kullanımı: Gıda dışı maddelerin (örn. endüstriyel hammaddeler) veya izinsiz maddelerin gıda katkı maddesi olarak kullanılması.
Düzensiz etiketleme: Doğru beyan edilmemesi veya net olmayan etiketleme.
Gıda katkı maddelerinin yanlış kullanımı, özellikle de yasalara aykırı olarak kullanılan bazı katkı maddelerinin uzun süreli veya aşırı alımı, gerçekten de potansiyel sağlık riskleri oluşturabilir:
Metabolik yükü artırır: Bazı katkı maddelerinin aşırı alımının karaciğer ve böbrekler gibi organlar tarafından metabolize edilmesi ve atılması gerekir, bu da uzun vadede bu organlar üzerindeki yükü artırabilir.
Alerjik reaksiyonları tetikleme: Bazı kişiler belirli katkı maddelerine (örn. belirli renklendiriciler, koruyucular) karşı kızarıklık ve astım gibi alerjik reaksiyonlar gösterebilir.
Besin emilimini etkilemek: Örneğin, aşırı fitatlar kalsiyum ve demir gibi minerallerin emilimini etkileyebilir.
Potansiyel kümülatif toksisite: Tek bir uyumlu katkı maddesi öngörülen dozlarda güvenli olsa da, birden fazla aşırı katkı maddesinin kümülatif etkileri ve etkileşimleri, birlikte veya uzun bir süre boyunca rahatsız edici katkı maddeleriyle birlikte alındığında, bilinmeyen sağlık risklerine yol açabilir.