Aditivos alimentares: Não é uma "inundação
Os aditivos alimentares são substâncias sintéticas ou naturais que são adicionadas aos alimentos para melhorar a qualidade, a cor, o aroma e o sabor dos alimentos, bem como para a preservação, o frescor e o processamento. O uso de aditivos alimentares é quase onipresente no setor alimentício moderno.
Quais são suas funções?
Preservação do frescor: por exemplo, sorbato de potássio, benzoato de sódio, etc. Eles podem evitar que os alimentos estraguem e se deteriorem, prolongar o prazo de validade e reduzir o desperdício de alimentos.
Melhorar o sensorial: por exemplo, agentes corantes (p. ex., carmesim, β-caroteno) para tornar a cor dos alimentos mais atraente; adoçantes (p. ex., aspartame, xilitol) para proporcionar doçura e satisfazer as necessidades de sabor, e alguns deles também podem ser usados em alimentos sem açúcar; e agentes espessantes (p. ex., pectina, goma xantana etc.) são usados para melhorar as propriedades físicas dos produtos alimentícios.
Manutenção da nutrição: por exemplo, a vitamina C, como antioxidante, não apenas evita a oxidação dos alimentos, mas também é um nutriente em si.
Facilitar o processamento: por exemplo, emulsificantes e agentes de volume ajudam na moldagem e no processamento de alimentos.
Preocupações com o "uso indevido": uma história de advertência sobre os riscos à saúde
Uso excessivo: Adição a alimentos em que um determinado aditivo não é permitido.
Uso excessivo: Exceder a quantidade máxima de uso especificada pelo estado.
Uso de aditivos ilegais: Uso de substâncias não alimentícias (por exemplo, matérias-primas industriais) ou substâncias não autorizadas como aditivos alimentares.
Rotulagem irregular: Não declarar com veracidade ou rotulagem pouco clara.
O uso indevido de aditivos alimentares, especialmente a ingestão prolongada ou excessiva de certos aditivos usados em violação da lei, pode de fato representar riscos potenciais à saúde:
Aumento da carga metabólica: A ingestão excessiva de determinados aditivos precisa ser metabolizada e excretada por órgãos como o fígado e os rins, o que pode aumentar a carga sobre esses órgãos em longo prazo.
Desencadeamento de reações alérgicas: Algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas a determinados aditivos específicos (por exemplo, certos corantes, conservantes), como erupções cutâneas e asma.
Afetar a absorção de nutrientes: Por exemplo, o excesso de fitatos pode afetar a absorção de minerais como o cálcio e o ferro.
Potencial de toxicidade cumulativa: Embora um único aditivo compatível seja seguro em doses prescritas, os efeitos cumulativos e as interações de vários aditivos excessivos, se ingeridos em combinação ou durante um período prolongado de tempo com os aditivos ofensivos, podem produzir riscos desconhecidos à saúde.