I, Meccanismo d'azione degli antiossidanti alimentari<\/p>\n
L'ossidazione e l'irrancidimento dei prodotti a base di carne durante la lavorazione, lo stoccaggio, il trasporto e altri aspetti sono causati principalmente dall'ossidazione e dalla decomposizione degli acidi grassi insaturi nei prodotti a base di carne, le cui cause sono principalmente di tre tipi: uno \u00e8 il proprio enzima, il secondo sono i microrganismi e il terzo \u00e8 l'ossidazione automatica. Pertanto, i prodotti a base di carne nel processo di lavorazione, stoccaggio e trasporto devono aggiungere una quantit\u00e0 adeguata di antiossidanti e l'uso di metodi di imballaggio appropriati per prevenire la decomposizione ossidativa degli acidi grassi insaturi.
\nEsistono molti tipi di antiossidanti alimentari, il meccanismo antiossidante non \u00e8 lo stesso, ma la maggior parte di essi si basa sul suo effetto riducente, il ruolo degli antiossidanti alimentari \u00e8 principalmente: gli antiossidanti alimentari possono fornire atomi di idrogeno per bloccare la reazione a catena dell'auto-ossidazione degli oli e dei grassi alimentari, impedendo cos\u00ec l'ossidazione del deterioramento degli alimenti; gli antiossidanti alimentari si ossidano da soli, consumano l'ossigeno interno all'alimento e all'ambiente in modo che l'alimento si ossidi da solo, consumando l'ossigeno all'interno dell'alimento e nell'ambiente in modo che l'alimento non sia pi\u00f9 ossidato; l'antiossidante alimentare previene il deterioramento ossidativo degli alimenti inibendo l'attivit\u00e0 degli enzimi ossidativi.<\/p>\n
1.Antiossidanti solubili in olio<\/p>\n
Gli antiossidanti solubili in olio sono adatti agli alimenti ad alto contenuto lipidico per evitare che le sostanze lipidiche e i nutrienti in essi contenuti vengano ossidati e irranciditi o decomposti durante la lavorazione e l'uso, in modo che l'alimento nel suo complesso diventi insapore e rancido.
\n(1) Idrossianisolo di butile
\nIl butil-idrossi-anisolo, noto anche come tert-butil-4-idrossi-anisolo, idrossi-anisolo, formula molecolare C11H6O2, BHA venduto sul mercato \u00e8 principalmente 3-BHA e un piccolo numero di miscele di 2-BHA. Il BHA \u00e8 una polvere cristallina cerosa da incolore a giallastra, con un odore specifico fenolico e un sapore irritante; il punto di fusione varia a seconda del rapporto di miscelazione tra 3-BHA e 2-BHA, ad esempio il punto di fusione \u00e8 62\u2103 quando il 3-BHA rappresenta 95%, il punto di ebollizione \u00e8 264-270\u2103. Il BHA rappresenta 95%, il punto di fusione \u00e8 62 \u2103, il punto di ebollizione \u00e8 264 ~ 270 \u2103; il BHA \u00e8 insolubile in acqua, pu\u00f2 essere solubile in olio e solventi organici; il BHA \u00e8 altamente stabile al calore, in condizioni debolmente alcaline non sono facili da distruggere, ha una buona capacit\u00e0 di durare, pu\u00f2 utilizzare questa caratteristica sar\u00e0 utilizzato in prodotti da forno; Il BHA pu\u00f2 essere ioni metallici alcalino-terrosi con il ruolo di colore rosa; il BHA ha un certo grado di volatilit\u00e0, pu\u00f2 essere BHA \u00e8 volatile e pu\u00f2 essere distillato dal vapore acqueo, \u00e8 facile da perdere in prodotti ad alta temperatura, soprattutto in prodotti bolliti, BHA pu\u00f2 essere utilizzato in materiali di imballaggio alimentare.
\nL'uso del BHA come antiossidante alimentare \u00e8 iniziato nel 1954 e il suo effetto antiossidante sui grassi animali \u00e8 pi\u00f9 efficace di quello sugli oli vegetali.
\nCome antiossidante liposolubile, il BHA \u00e8 adatto all'uso in alimenti oleosi e ricchi di grassi e pu\u00f2 essere utilizzato in condizioni di frittura o cottura grazie alla sua buona stabilit\u00e0 termica. Inoltre, il BHA ha un forte effetto antiossidante sui grassi animali e uno scarso effetto antiossidante sui grassi vegetali insaturi; il BHA pu\u00f2 essere utilizzato in combinazione con il tripolifosfato di sodio e l'acido ascorbico per ritardare la marcescenza e il deterioramento delle costolette di maiale congelate; il BHA pu\u00f2 anche prolungare leggermente la durata di conservazione del latte intero in polvere essiccato a spruzzo e migliorare la durata di conservazione del formaggio; Il BHA stabilizza il colore dei peperoncini e delle polveri di peperoncino e previene l'ossidazione di arachidi, noci e altri alimenti; il BHA aggiunto all'olio da forno e al sale pu\u00f2 mantenere l'aroma dei prodotti da forno e delle arachidi salate, prolungando la durata di conservazione dei prodotti da forno; il BHA pu\u00f2 essere utilizzato in combinazione con altri antiossidanti liposolubili, con un effetto migliore; ad esempio, l'uso di BHA e BHT composto pu\u00f2 proteggere il pollo, la carpa, le braciole di maiale e le fette congelate di maiale affumicato e cos\u00ec via.
\n(2) Dibutilidrossitoluene
\nDibutilidrossitoluene, noto anche come 2,6-dibutil-p-cresolo, formula molecolare C15H24O, cristalli incolori o polvere cristallina bianca, inodore, insapore, punto di fusione di 69,5-70 \u2103, punto di ebollizione di 265 \u2103.5 \u2103, punto di ebollizione di 265 \u2103; il BHT \u00e8 insolubile in acqua e glicerolo, solubile in etanolo e in vari grassi e oli; il BHT \u00e8 chimicamente stabile, abbastanza stabile al calore, ha un buon effetto antiossidante e la reazione con il metallo non \u00e8 colorata, con caratteristiche di sublimazione tipo monofenolo, quando riscaldato con volatilit\u00e0 del vapore acqueo; L'effetto antiossidante del BHT \u00e8 pi\u00f9 marcato, non presenta i difetti della reazione con gli ioni metallici e non ha l'odore specifico del BHA; il prezzo \u00e8 economico, ma la sua tossicit\u00e0 \u00e8 relativamente elevata.
\nLa DL50 orale del BHT nei ratti \u00e8 di 1,7-1,97g\/kg e quella nei topi \u00e8 di 1,39g\/kg. La tossicit\u00e0 acuta del BHT \u00e8 leggermente superiore a quella del BHA, ma non \u00e8 cancerogena e la sua dose giornaliera accettabile (DGA) \u00e8 di 0-0,125 mg\/kg.
\nL'uso del BHT come antiossidante liposolubile \u00e8 sostanzialmente uguale a quello del BHA; il BHT pu\u00f2 ritardare efficacemente l'irrancidimento ossidativo degli oli vegetali, come l'accorciamento, e migliorare il periodo di conservazione dei fast food fritti, ma il suo effetto antiossidante non \u00e8 buono come quello del BHA quando viene usato da solo; inoltre, il BHT pu\u00f2 essere usato insieme all'acido citrico, che pu\u00f2 anche migliorare l'effetto antiossidante.<\/p>\n
(3) Gallato di propile 2, antiossidanti solubili in acqua<\/p>\n Gli antiossidanti idrosolubili possono essere disciolti in acqua e sono utilizzati principalmente per prevenire l'ossidazione e lo scolorimento degli alimenti; gli antiossidanti idrosolubili sono impiegati soprattutto nella lavorazione o nella conservazione di frutta e verdura per eliminare o rallentare l'imbrunimento e altri fenomeni di deterioramento causati dall'ossidazione. L'acido L-ascorbico, noto anche come VC, formula molecolare C6H8O6, cristalli o polvere di colore bianco o leggermente giallo, inodore, di sapore acido; il colore si scurisce gradualmente se esposto alla luce, lo stato secco \u00e8 relativamente stabile, ma la sua soluzione acquosa si ossida e si decompone rapidamente, soprattutto in soluzione neutra o alcalina; l'acido L-ascorbico si scioglie facilmente in acqua, \u00e8 insolubile in benzene, etere e altri solventi; la soluzione acquosa \u00e8 facilmente ossidata dal calore. L'acido L-ascorbico \u00e8 facilmente solubile in acqua, insolubile in benzene, etere e altri solventi; la soluzione acquosa \u00e8 facilmente distrutta dal calore, dalla luce e cos\u00ec via, soprattutto in presenza di ioni alcalini e metallici, che ne favoriscono la distruzione, per cui occorre fare attenzione a non mescolare i metalli nei contenitori o a non metterli a contatto con l'aria quando \u00e8 in uso. La formula molecolare dell'acido L-ascorbico di sodio \u00e8 C6H7O6Na, cristalli bianchi o leggermente bianco-giallastri o polvere cristallina, stabile allo stato secco, con una forte igroscopicit\u00e0; l'acido L-ascorbico di sodio \u00e8 solubile in acqua, mentre \u00e8 estremamente difficile da sciogliere in etanolo; il colore della luce diventa gradualmente pi\u00f9 scuro e il suo effetto antiossidante e l'acido L-ascorbico. La tossicit\u00e0 dell'L-ascorbato di sodio \u00e8 la stessa dell'acido L-ascorbico e il metodo di utilizzo \u00e8 sostanzialmente lo stesso, ma a causa dell'acidit\u00e0 dell'acido L-ascorbico, pu\u00f2 essere utilizzato al posto dell'acido L-ascorbico negli alimenti che non sono adatti all'aggiunta di sostanze acide; per i prodotti a base di carne, l'L-ascorbato di sodio pu\u00f2 essere utilizzato come ausiliario colorante, e allo stesso tempo pu\u00f2 anche mantenere il sapore della carne e aumentare l'elasticit\u00e0 dei prodotti a base di carne.<\/p>\n (3) Acido isoascorbico 3. Antiossidanti naturali<\/p>\n (1) Tocoferolo (3) Acido fitico Formula molecolare dell'acido nordiidroguaiartico C18H22O4, polvere cristallina di colore da bianco-grigio a bianco, solubile in etanolo, etere, glicerolo e glicole propilenico, leggermente solubile in acqua calda, insolubile in acqua fredda; l'acido nordiidroguaiartico ha un buon effetto antiossidante, ma ha anche una certa capacit\u00e0 antimuffa, e l'acido citrico, l'acido ascorbico ha un effetto sinergico. Effetto sinergico con acido citrico e acido ascorbico. (6) Antiossidanti della liquirizia La carnosina \u00e8 un dipeptide naturale ampiamente presente nel muscolo animale, con attivit\u00e0 antiossidanti, chelanti con ioni metallici, scavenging di radicali liberi e attivit\u00e0 di donazione di ossigeno ed elettroni, e ha un elevato contenuto nel tessuto muscolare animale. Xing Zixin et al. hanno scoperto che la miostatina pu\u00f2 prolungare il tempo di conservazione della carne fredda; il tempo di conservazione della carne fredda addizionata con miostatina \u00e8 aumentato da 9 a 15 giorni senza conservante, meglio dell'acido ascorbico; inoltre, il liquido di precottura della carne bovina addizionato con miostatina pu\u00f2 anche prolungare il tempo di conservazione della carne fredda.<\/p>\n Chitosano<\/p>\n Il chitosano e i suoi derivati della carne e dei prodotti a base di carne hanno propriet\u00e0 antibatteriche e antiossidanti, se la combinazione di metodi di conservazione con radiazioni d\u00e0 risultati migliori. Lan Fengying et al. hanno studiato l'effetto del chitosano sulla qualit\u00e0 organolettica e sulla resistenza all'ossidazione dei grassi della salsiccia cinese; i risultati mostrano che l'aggiunta di chitosano 0,4% nella salsiccia cinese pu\u00f2 inibire in modo significativo l'ossidazione dei grassi nel processo di conservazione; aumentando la concentrazione di chitosano, l'effetto inibitorio viene potenziato e il chitosano ha anche un certo ruolo nella protezione del colore.<\/p>\n Lecitina I\u3001Mechanism of action of food antioxidants Meat products in the processing, storage, transport and other aspects of oxidation and rancidity is mainly caused by the oxidation and decomposition of unsaturated fatty acids in meat…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[152],"tags":[],"class_list":["post-8560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-antioxidant"],"yoast_head":"\n
\nIl gallato di propile, noto anche come gallato di propile, con formula molecolare C10H12O5, \u00e8 una polvere cristallina di colore da bianco a giallo-marrone chiaro, o cristalli aghiformi di colore bianco lattiginoso, inodore, leggermente amaro, la soluzione acquosa non ha sapore; il PG \u00e8 facilmente solubile in solventi organici come l'etanolo, leggermente solubile in oli e acqua; Il PG \u00e8 relativamente stabile al calore, con un buon effetto antiossidante, facile da avere una reazione cromogenica con ioni rame e ferro per cambiare in viola o verde scuro; il PG \u00e8 igroscopico, instabile alla luce e facile da decomporre, con una forte capacit\u00e0 antiossidante per gli oli e i grassi, e con una forte capacit\u00e0 antiossidante per l'acido citrico, o con ioni rame e ferro. Il PG \u00e8 igroscopico, instabile alla luce e facile da decomporre, ha una forte capacit\u00e0 antiossidante nei confronti di oli e grassi, e la sua capacit\u00e0 antiossidante \u00e8 ancora pi\u00f9 forte se usato con l'acido citrico o composto con BHA e BHT come sinergizzante.
\nLa DL50 orale del PG nei ratti \u00e8 di 3,8 g\/kg e la DGA \u00e8 di 0-0,2 mg\/kg.
\nCome antiossidante liposolubile, il PG \u00e8 adatto all'uso in grassi e oli vegetali, e il suo effetto antiossidante sui grassi animali \u00e8 pi\u00f9 evidente di quello di BHA e BHT, mentre il PG non \u00e8 efficace come BHA e BHT sui prodotti a base di pasta contenenti oli vegetali. L'effetto antiossidante del PG sar\u00e0 migliore se usato insieme al potenziostato, e anche il suo effetto antiossidante sar\u00e0 migliore se usato insieme a BHA e BHT. Poich\u00e9 il PG e gli ioni di ferro formano complessi viola e causano la decolorazione degli alimenti, \u00e8 meglio usare il PG insieme ad agenti chelanti metallici appropriati.
\n(4) tert-butyl hydroquinone (tert-butyl hydroquinone, TBHQ<\/a>) tert-butyl hydroquinone, also known as tert-butyl hydroquinone, molecular formula for the C10H14O2, for the white powder crystals, has a special smell, easily soluble in ethanol, acetic acid and ether, and soluble in animal and plant fats and oils; slightly soluble in water, and does not form a coloured substance with iron, copper ions, but in the light or alkaline conditions. It is slightly soluble in water, does not form coloured substances with iron and copper ions, but will be pink in light or alkaline conditions.
\nSecondo lo standard igienico cinese per l'uso degli additivi alimentari, il TBHQ pu\u00f2 essere utilizzato negli oli e nei grassi commestibili, negli alimenti fritti, nei prodotti ittici essiccati, nei biscotti, negli spaghetti istantanei, nel riso a cottura rapida, nella frutta secca in scatola e nei prodotti a base di carne stagionata, con un livello massimo di utilizzo di 0,2 g\/kg. Per i prodotti a base di carne, il TBHQ pu\u00f2 prolungare efficacemente il tempo in cui le polpette congelate producono un odore di rancido.
\nLa resistenza al calore del TBHQ \u00e8 scarsa, quindi non dovrebbe essere utilizzato in condizioni di frittura e cottura, ma pu\u00f2 essere utilizzato insieme al BHA per migliorare l'effetto di inibizione dell'ossidazione degli oli e dei grassi vegetali nel processo di conservazione a temperatura ambiente; inoltre, il TBHQ ha anche un certo effetto batteriostatico, e ha un effetto sinergico sugli altri antiossidanti e agenti chelanti. Nell'olio vegetale e animale, il TBHQ viene generalmente utilizzato in combinazione con l'acido citrico. Quando la stabilit\u00e0 ossidativa del lardo viene determinata con il metodo delle specie reattive dell'ossigeno, il TBHQ \u00e8 uguale al BHA e supera il BHT e il PG, e il TBHQ pu\u00f2 essere efficacemente inibito dal deterioramento ossidativo del lardo quando viene drogato nei materiali di imballaggio.
\n(5) Altri antiossidanti solubili in olio
\nIl DLTP \u00e8 un fiocco o una polvere cristallina bianca, con una speciale fragranza dolce, un odore simile a quello degli esteri, insolubile in acqua, solubile nella maggior parte dei solventi organici. Il DLTP pu\u00f2 essere utilizzato in oli e grassi animali e vegetali, ma l'uso da solo non \u00e8 buono come l'effetto di PG, BHA, BHT, generalmente utilizzato in combinazione con altri antiossidanti liposolubili. Il DLTP pu\u00f2 essere utilizzato in oli e grassi animali e vegetali.
\nL-ascorbyl palmitate (ascorbyl palmitate) L-ascorbyl palmitate, noto anche come acido ascorbico-6-palmitato, ascorbyl stearate, polvere bianca o bianco-giallastra, dall'odore leggermente agrumato, molto solubile in acqua o olio vegetale, solubile in etanolo.
\nIl palmitato di L-ascorbile \u00e8 solubile in acqua, ma viene comunque utilizzato come antiossidante liposolubile, adatto all'uso in grassi e oli animali e vegetali e in molti tipi di alimenti. Generalmente viene miscelato con PG, BHA, BHT.
\nL'anossomero \u00e8 una polvere discreta di colore bianco sporco, insolubile in acqua, glicerolo e glicole propilenico, solubile in etanolo e oli vegetali e molto solubile in etere etilico, cloroformio e benzene. L'arnoxolomide \u00e8 un nuovo tipo di antiossidante liposolubile ad alta sicurezza, che pu\u00f2 essere utilizzato in tutti i tipi di alimenti contenenti olio o grassi; il limite di utilizzo \u00e8 di 5g\/kg in termini di quantit\u00e0 di olio negli alimenti.<\/p>\n
\n(1) Acido L-ascorbico<\/p>\n
\nLa dose normale di acido ascorbico non ha effetti tossici sull'uomo, la DGA \u00e8 di 0\uff5e15mg\/kg. L'acido ascorbico pu\u00f2 essere utilizzato nei succhi di frutta e nelle bevande gassate per prevenirne l'ossidazione e il deterioramento; l'acido ascorbico viene utilizzato nelle conserve di frutta per evitare il deterioramento, lo scolorimento e il cambiamento di sapore dovuti all'ossidazione e per mantenere la qualit\u00e0 delle conserve di frutta; il dosaggio \u00e8 di 0,025%\uff5e0,06%.025%\uff5e0,06%; la maggior parte delle verdure in scatola non aggiunge acido ascorbico, ma solo i funghi e il cavolfiore in scatola. Solo i funghi e i cavolfiori in scatola aggiungono acido ascorbico per prevenire l'imbrunimento o l'annerimento durante il riscaldamento, e il dosaggio dell'acido ascorbico \u00e8 di 0,1%.1%; l'acido ascorbico pu\u00f2 essere utilizzato nei surgelati per prevenire l'imbrunimento enzimatico e il deterioramento del sapore della frutta surgelata, per prevenire lo scolorimento ossidativo dei pigmenti idrosolubili e per mantenere il sapore, il colore e la qualit\u00e0 degli alimenti surgelati; l'acido ascorbico pu\u00f2 essere utilizzato nel vino per mantenerne il sapore originale e pu\u00f2 essere aggiunto a 0,01-0,0% durante il filtraggio nella birra. Aggiungere 0,01-0,02 g\/kg di acido ascorbico durante il filtraggio per prevenire l'imbrunimento ossidativo; usato nei prodotti a base di carne, pu\u00f2 essere utilizzato come stabilizzatore del pigmento della carne fresca e come colorante della carne stagionata; usato nei prodotti acquatici, pu\u00f2 prevenire la formazione di dimetilammina e ritardare l'annerimento dei gamberetti.
\n(2) Acido L-ascorbico sodico<\/p>\n
\nLa formula molecolare dell'acido isoascorbico \u00e8 C6H8O6, uno stereoisomero del VC, con propriet\u00e0 chimiche simili a quelle del VC, cristalli o polvere cristallina di colore bianco-giallo chiaro, inodore, di sapore acido; la luce scurisce gradualmente il colore, lo stato secco all'aria \u00e8 abbastanza stabile, mentre in soluzione, se esposto all'aria, si deteriora rapidamente; l'acido isoascorbico \u00e8 molto solubile in acqua, insolubile in glicerolo, insolubile in benzene, etere; la resistenza al calore dell'acido isoascorbico \u00e8 scarsa, forte riduzione, ma le sue propriet\u00e0 antiossidanti sono migliori dell'acido ascorbico, ma le sue propriet\u00e0 antiossidanti sono migliori dell'acido ascorbico, ma gli ioni metallici possono favorirne la decomposizione. L'acido isoascorbico ha una scarsa resistenza al calore, una forte riducibilit\u00e0, gli ioni metallici possono favorirne la decomposizione, ma le sue prestazioni antiossidanti sono migliori dell'acido ascorbico e il prezzo \u00e8 conveniente.
\nIn salsicce, prosciutto e altri prodotti stagionati a base di carne, l'acido isoascorbico pu\u00f2 promuovere i nitriti nel processo di stagionatura dello sviluppo del colore, per prolungare la durata di conservazione del prodotto; l'acido isoascorbico e l'acido nitroso utilizzati insieme ai prodotti a base di carne, possono prevenire la decolorazione dei prodotti a base di carne, ma anche migliorare l'effetto del colore dei prodotti a base di carne, ma anche migliorare la capacit\u00e0 di resistenza dei nitriti al Clostridium botulinum e ridurre la produzione di nitrosammina, nei prodotti a base di carne, l'acido isoascorbico Nei prodotti a base di carne, la quantit\u00e0 di acido isoascorbico \u00e8 di 0,5-0,8 g\/kg.Nei prodotti a base di carne, la quantit\u00e0 di acido isoascorbico \u00e8 di 0,5-0,8 g\/kg; l'acido isoascorbico pu\u00f2 essere utilizzato nei prodotti ittici, nei prodotti stagionati a base di pesce e crostacei e nei prodotti surgelati; l'acido isoascorbico pu\u00f2 essere utilizzato anche nella frutta, nei prodotti vegetali, nella birra, nel glucosio, nelle bevande gassate, nei prodotti surgelati, ecc. per prevenire l'ossidazione e lo scolorimento e il deterioramento del sapore.
\n(4) Acido eritorbico di sodio
\nLa formula molecolare dell'acido eritorbico di sodio \u00e8 C6H7O6Na-H2O, \u00e8 un cristallo o una polvere cristallina di colore da bianco a bianco-giallastro, inodore, leggermente salato, abbastanza stabile all'aria allo stato secco, ma in soluzione acquosa \u00e8 facile che si ossidi quando incontra aria, metallo, calore e luce; l'acido eritorbico di sodio \u00e8 facile da sciogliere in acqua, quasi insolubile in etanolo, e le prestazioni antiossidanti dell'acido eritorbico di sodio sono uguali a quelle dell'acido isoascorbico di sodio.
\n(5) Acido etilendiamminotetraacetico disodico (EDTA-2Na)
\nLa formula molecolare dell'acido disodico etilendiamminotetraacetico \u00e8 C10H14N2O3Na2-2H2O, \u00e8 costituita da particelle cristalline bianche o polvere, inodore, insapore, molto solubile in acqua, molto difficile da sciogliere in etanolo. \u00c8 un importante agente chelante, in grado di chelare gli ioni metallici in soluzione; la produzione spesso utilizza il suo effetto chelante per mantenere il colore, l'aroma e il sapore degli alimenti, per prevenire l'ossidazione e il deterioramento degli alimenti.
\nLa DGA dell'EDTA disodico \u00e8 di 0~2,5mg\/kg; secondo lo \"Standard igienico per l'uso degli additivi alimentari\" della Cina, l'EDTA disodico pu\u00f2 essere utilizzato nei prodotti acquatici in scatola, nelle castagne in scatola in acqua zuccherata, ecc, per i prodotti acquatici in scatola, come granchi e gamberi, l'aggiunta di EDTA disodico pu\u00f2 prevenire la formazione di cristalli simili a vetro - per le conserve di granchi, gamberi e altri prodotti acquatici, l'aggiunta di acido etilendiamminotetraacetico disodico pu\u00f2 prevenire la precipitazione di cristalli simili a vetro e garantire la qualit\u00e0 dei prodotti lavorati.<\/p>\n
\nIl tocoferolo \u00e8 VE, il VE naturale \u00e8 ampiamente presente nei tessuti delle piante superiori e degli animali, ha la funzione di prevenire il deterioramento ossidativo dei componenti liposolubili nei tessuti vegetali e animali. \u00c8 noto che il tocoferolo naturale ha isomeri \u03b1-, \u03b2-, \u03b3-, \u03b4-, \u03b5-, \u03b6- e \u03b7- di 7 tipi. Il concentrato di miscela di tocoferolo utilizzato come antiossidante \u00e8 una miscela dei 7 isomeri di VE naturale.
\nIl concentrato misto di tocoferolo \u00e8 un liquido viscoso trasparente da giallo a marrone, quasi inodore, insolubile in acqua, solubile in etanolo e liberamente miscelabile con acetone, etere, olio e grasso; \u00e8 stabile al calore e non si distrugge anche se riscaldato fino a 200\u00b0C in condizioni anaerobiche; \u00e8 resistente agli acidi ma non agli alcali, \u00e8 molto sensibile all'ossigeno e si ossida lentamente e diventa nero all'aria e in condizioni di luce.
\nL'olio vegetale contiene pi\u00f9 tocoferolo, ha una certa stabilit\u00e0, ma dopo la raffinazione il contenuto di tocoferolo \u00e8 stato ridotto, circa 70% dell'originale, quando il contenuto di tocoferolo dell'olio vegetale \u00e8 vicino al contenuto naturale, ha un'alta capacit\u00e0 antiossidante, se il contenuto \u00e8 troppo alto, al contrario, I grassi e gli oli animali raramente contengono tocoferolo e altri antiossidanti naturali, quindi il tocoferolo come antiossidante \u00e8 usato soprattutto per i grassi e gli oli animali, come il lardo e il burro e i loro prodotti trasformati.
\nIl tocoferolo aggiunto agli alimenti non solo ha un effetto antiossidante, ma ha anche un effetto di miglioramento nutrizionale e molti Paesi non hanno restrizioni sulla quantit\u00e0 del suo utilizzo. I tocoferoli sono adatti all'uso come antiossidanti e miglioratori nutrizionali negli alimenti per l'infanzia, negli alimenti terapeutici e nei prodotti lattiero-caseari. Alcune ricerche condotte negli ultimi anni hanno dimostrato che il tocoferolo previene anche la produzione di sostanze cancerogene (nitrosammine) nei prodotti a base di carne salata. I Paesi stranieri utilizzano questo prodotto anche per fritture, latte intero in polvere, panna e margarina, zuppe in polvere e cos\u00ec via.
\n(2) polifenoli del t\u00e8
\nI polifenoli del t\u00e8, noti anche come polifenoli, sono una classe di composti polifenolici, tra cui: catechine, antociani, acidi fenolici, flavonoidi, 4 tipi di composti, di cui il contenuto di catechine \u00e8 il pi\u00f9 grande, che rappresenta circa 60% della quantit\u00e0 totale di polifenoli del t\u00e8 a 80%, ma anche polifenoli del t\u00e8 effetto antiossidante dei componenti principali.
\nI polifenoli del t\u00e8 sono antiossidanti estratti dal t\u00e8, in polvere di colore giallo chiaro o verde chiaro, con aroma di t\u00e8, facilmente solubili in acqua, etanolo, acetato di etile; stabili in condizioni acide e neutre, il valore ottimale del pH \u00e8 di 4,0-8,0; i polifenoli del t\u00e8 e l'acido citrico, l'acido malico, l'acido tartarico, l'acido ascorbico, il tocoferolo hanno un buon effetto sinergico, e l'effetto sinergico dell'acido citrico \u00e8 il migliore. Il metodo di utilizzo consiste nel dissolvere i polifenoli del t\u00e8 in etanolo, aggiungere una certa quantit\u00e0 di acido citrico o altri acidi per formulare una soluzione, e quindi utilizzare negli alimenti sotto forma di spruzzatura o aggiunta.
\nIl polifenolo del t\u00e8 \u00e8 un antiossidante naturale, ad alta sicurezza, quando viene utilizzato nel suo dissolto in acqua, aggiungere direttamente l'uso; per i grassi, il pesce e gli alimenti a base di carne possono essere prima disciolti in etanolo dopo l'aggiunta di polifenolo del t\u00e8, polifenolo del t\u00e8 antiossidante con l'aumento della temperatura e il miglioramento dell'uso di alimenti riscaldati; polifenolo del t\u00e8 \u00e8 generalmente pi\u00f9 forte dell'effetto antiossidante di alimenti animali e vegetali. Inoltre, i polifenoli del t\u00e8 possono essere utilizzati anche come conservanti ausiliari.
\nI polifenoli del t\u00e8 possono essere utilizzati nei grassi e negli oli, con un dosaggio massimo di 0,4 g\/kg; nelle salse, con un dosaggio massimo di 0,1 g\/kg; nei dolciumi, negli alimenti fritti, negli spaghetti istantanei, con un dosaggio massimo di 0,2 g\/kg; e nei prodotti a base di carne e pesce, con un dosaggio massimo di 0,3 g\/kg.<\/p>\n
\nL'acido fitico \u00e8 ampiamente distribuito nelle piante superiori, noto anche come esacisfosfato di inositolo, cicloesanolo esacisfosfato, formula molecolare C6H18O24P6, liquido viscoso di colore giallo chiaro o marrone, l'acido fitico \u00e8 facilmente solubile in acqua, 95% etanolo, glicole propilenico e glicerolo, leggermente solubile in etanolo anidro, benzene, etanolo e cloroformio ed \u00e8 stabile al calore.
\nL'acido fitico \u00e8 stato ampiamente utilizzato nei prodotti acquatici, nel vino, nei succhi di frutta, negli alimenti oleosi e grassi, come antiossidante, stabilizzante e conservante. Le applicazioni dell'acido fitico nel settore alimentare sono principalmente: da un lato, pu\u00f2 essere utilizzato come olio antiossidante, aggiungendo 0,01% di acido fitico negli oli vegetali, pu\u00f2 ovviamente prevenire l'insorgere di problemi.01% di acido fitico negli oli vegetali, pu\u00f2 ovviamente prevenire l'irrancidimento degli oli vegetali, il suo effetto antiossidante varia a seconda del tipo di oli vegetali, per l'olio di arachidi \u00e8 l'effetto migliore, l'olio di soia \u00e8 il secondo peggiore, l'olio di semi di cotone \u00e8 pi\u00f9 povero; d'altra parte, utilizzato nei prodotti acquatici pu\u00f2 prevenire la generazione di fosfato di magnesio ammonio, pu\u00f2 prevenire l'annerimento dei crostacei in scatola e della carne di granchio in scatola per evitare macchie blu. Inoltre, l'acido fitico pu\u00f2 rimuovere rame, ferro, calcio, magnesio e altri ioni dalle bevande; ritarda la durata di conservazione di pesce, carne, pasta a cottura rapida, pane, torte, insalate e altro.
\n(4) Resina guaiaca
\nLa resina di guaiaco \u00e8 la resina dell'albero di guaiaco originario dell'America Latina e i suoi componenti principali sono l'acido lipoico \u03b1-guaiaco, l'acido lipoico \u03b2-guaiaco, l'acido del legno di guaiaco e una piccola quantit\u00e0 di cheratina, oli essenziali e cos\u00ec via.
\nLa resina di guaiaco \u00e8 costituita da grumi simili a vetro di colore da marrone verdastro a marrone rossastro, la sua polvere diventa gradualmente verde scuro all'aria, con un odore di balsamo, leggermente pungente; facilmente solubile in etanolo, etere, cloroformio e soluzioni alcaline, insolubile in anidride carbonica e benzene, insolubile in acqua; la resina di guaiaco ha un buon effetto antiossidante sugli oli e sui grassi. La DL50 orale della resina di guaiaco nei ratti \u00e8 di 7,5 g\/kg e la DGA \u00e8 di 0-2,5 mg\/kg.
\nLa resina di guaiaco \u00e8 uno dei primi antiossidanti naturali utilizzati ed \u00e8 anche riconosciuta come un antiossidante sicuro con effetto antisettico. La resina di guaiaco viene utilizzata come antiossidante per il burro, la panna e altri alimenti facilmente irrancidibili; in genere basta aggiungere 0,005% per essere efficaci.
\n(5) acido nordiidroguaietico<\/p>\n
\nLa DL50 orale dell'acido n-diidroguaiartico nei ratti \u00e8 di 2-5g\/kg. L'acido n-diidroguaiartico viene aggiunto al lardo in ragione di 0,01% e non cambia colore e irrancidimento dopo 19 mesi a temperatura ambiente e sotto la luce del sole, ma a causa del prezzo elevato dell'acido n-diidroguaiartico, viene utilizzato solo in alimenti di alta qualit\u00e0 o in alimenti militari.<\/p>\n
\nGli antiossidanti della liquirizia sono composti principalmente da flavonoidi e flavonoidi, sostanze liposolubili in polvere di colore marrone o marrone chiaro, con il caratteristico odore di liquirizia, insolubili in acqua, solubili in solventi organici come l'etanolo. Le caratteristiche dell'antiossidante di liquirizia sono in grado di inibire la foto-ossidazione di grassi e oli, l'antiossidante di liquirizia ha una buona resistenza al calore, pu\u00f2 inibire efficacemente l'innalzamento della valenza carbossilica negli oli di frittura ad alta temperatura e pu\u00f2 svolgere il suo forte ruolo antiossidante nell'intervallo tra basse e alte temperature.
\n(7) Crusca di riso
\nLa crusca di riso, nota anche come glutammato, \u00e8 una miscela di diversi tipi di esteri dell'acido ferulico, con il trienolo come principale; \u00e8 una polvere o polvere cristallina di colore bianco o giallo chiaro, inodore, solubile in etanolo e acetone, insolubile in acqua, la solubilit\u00e0 in olio \u00e8 buona, ha un buon effetto antiossidante per olio e grasso. Oltre che come antiossidante solubile in olio, pu\u00f2 essere utilizzato anche in campo farmaceutico.
\n(8) Quercetina
\nLa quercetina per la corteccia di quercia contiene sostanze, formula molecolare per C15H10O7-2H2O, per una sorta di contenente due molecole di acqua di cristallizzazione di giallo, pu\u00f2 essere utilizzato come pigmento giallo alimentare; solubile in acqua, etanolo anidro e acido acetico glaciale, la sua soluzione di etanolo \u00e8 amara; Quercetina per cinque idrossiflavonoidi, la sua molecola 2, 3 posizione tra il doppio legame, 3, 4 posizione ai due gruppi idrossilici, ha un metallo chelante o grasso, come processo antiossidante Generare funzione di accettore di radicali liberi, pu\u00f2 essere utilizzato anche come olio, acido ascorbico antiossidante.
\n(9) Estratti di rosmarino, cannella e chiodi di garofano
\nGli estratti di rosmarino, cannella e chiodi di garofano hanno significativi effetti antiossidanti con il vantaggio di essere puramente naturali, efficaci e non tossici, e sono utilizzati in prodotti ortofrutticoli, prodotti sottaceto, prodotti a base di olio e grasso, prodotti a base di carne, prodotti coltivati in acqua, prodotti da forno, alimenti trasformati disidratati, alimenti confezionati trasparenti e bevande.
\nI prodotti a base di carne e pollame non contengono di per s\u00e9 antiossidanti naturali. Quando vengono precotti, affettati, macinati, disossati, congelati e grigliati, le cellule del tessuto muscolare si rompono e rilasciano ferro ed enzimi legati, che combinati a formare un catalizzatore innescano reazioni ossidative all'interno del muscolo. I meccanismi antiossidanti degli estratti di rosmarino, cannella e chiodi di garofano comprendono l'abbattimento dell'ossigeno singoletto, l'intrappolamento dei radicali liberi e l'interruzione della reazione a catena dell'auto-ossidazione lipoidea, nonch\u00e9 l'effetto sinergico di chelazione degli acidi organici e degli ioni metallici. Ha un forte effetto antiossidante sull'ossidazione di molti lipidi complessi. Ad esempio, l'aggiunta di 0,3% di gambi e foglie di rosmarino fresco negli hamburger di manzo pu\u00f2 migliorare il gusto e prevenire la perdita ossidativa.
\n(10) Altri antiossidanti naturali carnosina<\/p>\n
\nLa lecitina \u00e8 un liquido viscoso trasparente o traslucido di colore da giallo chiaro a marrone, oppure polvere o particelle di colore marrone chiaro, odore e sapore inodore o leggermente di nocciola, parzialmente solubile in acqua, ma facile a formare emulsioni con l'acqua, i fosfolipidi privi di olio possono essere solubili negli acidi grassi e difficilmente dissolvibili negli oli non volatili.<\/p>\nContattateci ora!<\/b><\/strong><\/h2>\n
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