I\u3001Az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok hat\u00e1smechanizmusa<\/p>\n
A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1sa, t\u00e1rol\u00e1sa, sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e9s egy\u00e9b oxid\u00e1ci\u00f3s \u00e9s avasod\u00e1si szempontok els\u0151sorban a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben l\u00e9v\u0151 tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak oxid\u00e1ci\u00f3ja \u00e9s boml\u00e1sa okozza, amelynek okai els\u0151sorban h\u00e1romf\u00e9l\u00e9k, az egyik a saj\u00e1t enzim, a m\u00e1sodik a mikroorganizmusok, a harmadik pedig az automatikus oxid\u00e1ci\u00f3. Ez\u00e9rt a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek a feldolgoz\u00e1si, t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamatban megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 antioxid\u00e1ns hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra \u00e9s a megfelel\u0151 csomagol\u00e1si m\u00f3dszerek alkalmaz\u00e1s\u00e1ra a tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak oxidat\u00edv boml\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\nSokf\u00e9le \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1ns l\u00e9tezik, az antioxid\u00e1ns mechanizmus nem azonos, de a legt\u00f6bbj\u00fck a cs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1son alapul, az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok szerepe els\u0151sorban: Az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok k\u00e9pesek hidrog\u00e9natomokat biztos\u00edtani, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k az \u00e9lelmiszer-olajok \u00e9s zs\u00edrok \u00f6noxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak l\u00e1ncreakci\u00f3j\u00e1t, \u00edgy megakad\u00e1lyozz\u00e1k az \u00e9lelmiszer roml\u00e1s\u00e1nak oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t; az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok maguk is oxid\u00e1l\u00f3dnak, fogyasztj\u00e1k az \u00e9lelmiszer \u00e9s a k\u00f6rnyezet bels\u0151 oxig\u00e9nj\u00e9t, hogy az \u00e9lelmiszer Az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1ns maga is oxid\u00e1l\u00f3dik, fogyasztja az \u00e9lelmiszerben \u00e9s a k\u00f6rnyezetben l\u00e9v\u0151 oxig\u00e9nt, \u00edgy az \u00e9lelmiszer m\u00e1r nem oxid\u00e1l\u00f3dik; az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1ns megakad\u00e1lyozza az \u00e9lelmiszer oxidat\u00edv roml\u00e1s\u00e1t az oxidat\u00edv enzimek aktivit\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n
1.Olajban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok<\/p>\n
Az olajban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok alkalmasak a magas lipidtartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekhez, hogy a feldolgoz\u00e1s \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n elker\u00fclj\u00e9k a benn\u00fck l\u00e9v\u0151 lipidanyagok \u00e9s t\u00e1panyagok oxid\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s rancidiz\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t vagy boml\u00e1s\u00e1t, \u00e9s \u00edgy az \u00e9lelmiszer \u00f6sszess\u00e9g\u00e9ben \u00edzetlenn\u00e9 \u00e9s rancidd\u00e1 v\u00e1ljon.
\n(1) Butil-hidroxianizol
\nButil-hidroxi-anizol, m\u00e1s n\u00e9ven tert-butil-4-hidroxi-anizol, hidroxi-anizol, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C11H6O2, a piacon \u00e9rt\u00e9kes\u00edtett BHA f\u0151k\u00e9nt 3-BHA \u00e9s kis sz\u00e1m\u00fa 2-BHA kever\u00e9k. A BHA sz\u00edntelen vagy s\u00e1rg\u00e1s viaszos krist\u00e1lyos por, fenolos specifikus szaggal \u00e9s irrit\u00e1l\u00f3 \u00edzzel; az olvad\u00e1spont a 3-BHA, 2-BHA kever\u00e9si ar\u00e1ny\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik, pl. az olvad\u00e1spont 62 \u2103, ha a 3-BHA 95%, a forr\u00e1spont 264-270 \u2103. BHA elsz\u00e1molt 95%, az olvad\u00e1spont 62 \u2103, forr\u00e1spontja 264 ~ 270 \u2103; BHA v\u00edzben nem old\u00f3dik, olajban \u00e9s szerves old\u00f3szerekben oldhat\u00f3; BHA nagyon stabil a h\u0151re, a gyeng\u00e9n l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt nem k\u00f6nny\u0171 elpuszt\u00edtani, j\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik a tart\u00f3s, haszn\u00e1lhatja ezt a funkci\u00f3t a p\u00e9k\u00e1rukban; BHA lehet l\u00fagos-f\u00f6ldf\u00e9mionok szerep\u00e9t a r\u00f3zsasz\u00edn sz\u00edn\u0171; BHA egy bizonyos fok\u00fa ill\u00e9konys\u00e1g, lehet BHA ill\u00e9kony \u00e9s lehet desztill\u00e1lni v\u00edzg\u0151zzel, ez k\u00f6nnyen elveszik a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 term\u00e9kek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a f\u0151tt term\u00e9kek, BHA lehet haszn\u00e1lni az \u00e9lelmiszer-csomagol\u00f3 anyagok.
\nA BHA \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa 1954-ben kezd\u0151d\u00f6tt, \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa az \u00e1llati zs\u00edrokra hat\u00e9konyabb, mint a n\u00f6v\u00e9nyi olajokra.
\nZs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsk\u00e9nt a BHA alkalmas olajos \u00e9s zs\u00edrban gazdag \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra, \u00e9s j\u00f3 h\u0151stabilit\u00e1sa miatt s\u00fct\u00e9si vagy s\u00fct\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt is haszn\u00e1lhat\u00f3. Ezenk\u00edv\u00fcl a BHA er\u0151s antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal rendelkezik az \u00e1llati zs\u00edrokra \u00e9s gyenge antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal a tel\u00edtetlen n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrokra; a BHA n\u00e1trium-tripolifoszf\u00e1ttal \u00e9s aszkorbinsavval kombin\u00e1lva haszn\u00e1lhat\u00f3 a fagyasztott sert\u00e9sszelet rothad\u00e1s\u00e1nak \u00e9s roml\u00e1s\u00e1nak k\u00e9sleltet\u00e9s\u00e9re; a BHA enyh\u00e9n meghosszabb\u00edthatja a permetsz\u00e1raz teljes tejpor eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t \u00e9s jav\u00edthatja a sajt eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t; A BHA stabiliz\u00e1lja a chilipaprika \u00e9s a chiliporok sz\u00edn\u00e9t, \u00e9s megakad\u00e1lyozza a f\u00f6ldimogyor\u00f3, a di\u00f3 \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerek oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t; a s\u00fct\u0151olajhoz \u00e9s a s\u00f3hoz adott BHA meg\u0151rizheti a p\u00e9k\u00e1ruk \u00e9s a s\u00f3s mogyor\u00f3 arom\u00e1j\u00e1t, meghosszabb\u00edtva a p\u00e9k\u00e1ruk eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t; a BHA m\u00e1s zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsokkal kombin\u00e1lva haszn\u00e1lhat\u00f3, ami jobb hat\u00e1s\u00fa, p\u00e9ld\u00e1ul a BHA \u00e9s a BHT kever\u00e9k haszn\u00e1lata megv\u00e9dheti a csirk\u00e9t, a pontyot, a sert\u00e9sszeleteket \u00e9s a fagyasztott f\u00fcst\u00f6lt sert\u00e9sh\u00fas szeleteket stb.
\n(2) Dibutil-hidroxitoluol
\nDibutil-hidroxitoluol, m\u00e1s n\u00e9ven 2,6-dibutil-p-krezol, molekulaformula C15H24O, sz\u00edntelen krist\u00e1lyok vagy feh\u00e9r krist\u00e1lyos por, szagtalan, \u00edztelen, olvad\u00e1spontja 69,5-70.5 \u2103, forr\u00e1spontja 265 \u2103; a BHT v\u00edzben \u00e9s glicerinben nem old\u00f3dik, etanolban \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 zs\u00edrokban \u00e9s olajokban old\u00f3dik; a BHT k\u00e9miailag stabil, meglehet\u0151sen stabil a h\u0151re, j\u00f3 antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00fa, \u00e9s a reakci\u00f3 a f\u00e9mmel nem sz\u00ednes, a monofenol-t\u00edpus\u00fa szublim\u00e1ci\u00f3s jellemz\u0151kkel, v\u00edzg\u0151zzel val\u00f3 meleg\u00edt\u00e9skor ill\u00e9konys\u00e1g; BHT antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa er\u0151sebb, nincs olyan PG, mint a hi\u00e1nyoss\u00e1gok a reakci\u00f3 a f\u00e9mionokkal sz\u00ednez\u0151d\u00e9s, \u00e9s nincs BHA saj\u00e1tos szaga, \u00e9s az \u00e1r olcs\u00f3, de a toxicit\u00e1sa viszonylag magas.
\nA BHT or\u00e1lis LD50-\u00e9rt\u00e9ke patk\u00e1nyok eset\u00e9ben 1,7-1,97 g\/kg, egerek eset\u00e9ben pedig 1,39 g\/kg. A BHT akut toxicit\u00e1sa valamivel nagyobb, mint a BHA-\u00e9, de nem karcinog\u00e9n, \u00e9s az elfogadhat\u00f3 napi bevitel (ADI) 0-0,125mg\/kg.
\nA BHT zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsk\u00e9nt val\u00f3 alkalmaz\u00e1sa alapvet\u0151en megegyezik a BHA-\u00e9val, a BHT hat\u00e9konyan k\u00e9sleltetheti a n\u00f6v\u00e9nyi olajok, p\u00e9ld\u00e1ul a r\u00f6vid\u00edt\u00e9s oxidat\u00edv avasod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s jav\u00edthatja a s\u00fclt gyors\u00e9telek t\u00e1rol\u00e1si idej\u00e9t, de antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa nem olyan j\u00f3, mint a BHA-\u00e9, ha \u00f6nmag\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s emellett a BHT citromsavval egy\u00fctt is haszn\u00e1lhat\u00f3, ami szint\u00e9n jav\u00edthatja az antioxid\u00e1ns hat\u00e1st.<\/p>\n
(3) propil-gall\u00e1t 2\u3001V\u00edzben old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok<\/p>\n A v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok v\u00edzben oldhat\u00f3k, els\u0151sorban az \u00e9lelmiszerek oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak \u00e9s elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k, a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsokat legink\u00e1bb a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban vagy t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k az oxid\u00e1ci\u00f3 okozta barnul\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b roml\u00e1si jelens\u00e9gek kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6l\u00e9s\u00e9re vagy lass\u00edt\u00e1s\u00e1ra. L-aszkorbinsav, m\u00e1s n\u00e9ven VC, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C6H8O6, feh\u00e9r vagy enyh\u00e9n s\u00e1rga krist\u00e1lyok vagy por, szagtalan, savas \u00edz\u0171; a sz\u00edn f\u00e9ny hat\u00e1s\u00e1ra fokozatosan s\u00f6t\u00e9tedik, sz\u00e1raz \u00e1llapotban viszonylag stabil, de vizes oldata gyorsan oxid\u00e1l\u00f3dik \u00e9s bomlik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen semleges vagy l\u00fagos oldatban; az L-aszkorbinsav v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, benzolban, \u00e9terben \u00e9s m\u00e1s old\u00f3szerekben nem old\u00f3dik; vizes oldat h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik. Az L-aszkorbinsav v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, benzolban, \u00e9terben \u00e9s m\u00e1s old\u00f3szerekben nem old\u00f3dik; a vizes oldatot h\u0151, f\u00e9ny stb. k\u00f6nnyen elpuszt\u00edtja, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen l\u00fagos \u00e9s f\u00e9mionok jelenl\u00e9t\u00e9ben, amelyek el\u0151seg\u00edtik a pusztul\u00e1s\u00e1t, ez\u00e9rt \u00fcgyelni kell arra, hogy haszn\u00e1lat k\u00f6zben ne keveredjenek f\u00e9mek a tart\u00e1lyokban, illetve ne \u00e9rintkezzenek a leveg\u0151vel. L-aszkorbinsav n\u00e1trium molekul\u00e1ris k\u00e9plet a C6H7O6Na, a feh\u00e9r vagy enyh\u00e9n s\u00e1rg\u00e1s-feh\u00e9r krist\u00e1lyok vagy krist\u00e1lyos por, amely stabil a sz\u00e1raz \u00e1llapotban, higroszk\u00f3poss\u00e1g er\u0151s; L-aszkorbinsav n\u00e1trium, mint L-aszkorbinsav old\u00f3dik v\u00edzben, ez rendk\u00edv\u00fcl neh\u00e9z feloldani etanolban; a f\u00e9ny sz\u00edne fokozatosan egyre s\u00f6t\u00e9tebb, \u00e9s az antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa \u00e9s az L-aszkorbinsav. A n\u00e1trium-L-aszkorb\u00e1t toxicit\u00e1sa megegyezik az L-aszkorbinsav\u00e9val, \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1s m\u00f3dja alapvet\u0151en ugyanaz, de az L-aszkorbinsav savass\u00e1ga miatt az L-aszkorbinsav helyett haszn\u00e1lhat\u00f3 olyan \u00e9lelmiszerekben, amelyek nem alkalmasak savas anyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra; h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek eset\u00e9ben a n\u00e1trium-L-aszkorb\u00e1t sz\u00ednez\u0151 seg\u00e9danyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, ugyanakkor a h\u00fas \u00edz\u00e9t is megtartja, \u00e9s n\u00f6veli a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek rugalmass\u00e1g\u00e1t.<\/p>\n (3) Izoaszkorbinsav 3. Term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok<\/p>\n (1) Tokoferol (3) fitinsav nordihydroguaiaretic acid molekul\u00e1ris k\u00e9plet C18H22O4, a feh\u00e9r-sz\u00fcrke-feh\u00e9r krist\u00e1lyos por, etanolban, \u00e9terben, glicerinben \u00e9s propil\u00e9nglikolban old\u00f3dik, forr\u00f3 v\u00edzben enyh\u00e9n old\u00f3dik, hideg v\u00edzben nem old\u00f3dik; nordihydroguaiaretic acid j\u00f3 antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00fa, de van egy bizonyos pen\u00e9szgomba k\u00e9pess\u00e9g, \u00e9s a citromsav, aszkorbinsav szinergista hat\u00e1sa. Szinergikus hat\u00e1s a citromsavval \u00e9s az aszkorbinsavval. (6) \u00c9desgy\u00f6k\u00e9r antioxid\u00e1nsok A karnozin egy term\u00e9szetes dipeptid, amely sz\u00e9les k\u00f6rben megtal\u00e1lhat\u00f3 az \u00e1llati izomban, antioxid\u00e1ns, f\u00e9mionokkal kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151, szabad gy\u00f6k\u00f6ket elnyel\u0151, oxig\u00e9n- \u00e9s elektrondon\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, \u00e9s magas az \u00e1llati izomsz\u00f6vetben. Xing Zixin \u00e9s munkat\u00e1rsai meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a myostatin meghosszabb\u00edthatja a hidegh\u00fas tart\u00f3s\u00edt\u00e1si idej\u00e9t, \u00e9s a myostatinnal hozz\u00e1adott hidegh\u00fas tart\u00f3s\u00edt\u00e1si ideje a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer n\u00e9lk\u00fcli 9d-r\u0151l 15d-re n\u0151tt, ami jobb volt, mint az aszkorbinsav, \u00e9s emellett a myostatin marhah\u00fas el\u0151f\u0151z\u0151 folyad\u00e9k is meghosszabb\u00edthatja a hidegh\u00fas t\u00e1rol\u00e1si idej\u00e9t.<\/p>\n Kitoz\u00e1n<\/p>\n \u00e9s sz\u00e1rmaz\u00e9kai kitoz\u00e1n \u00e9s sz\u00e1rmaz\u00e9kai a h\u00fas \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek antibakteri\u00e1lis \u00e9s antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gokkal rendelkeznek, ha a sug\u00e1rz\u00e1s tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek kombin\u00e1ci\u00f3ja jobb eredm\u00e9nyekkel j\u00e1r. Lan Fengying et al. tanulm\u00e1nyozta a kitoz\u00e1n hat\u00e1s\u00e1t a k\u00ednai kolb\u00e1sz \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g\u00e9re \u00e9s a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3s ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1ra, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a 0,4% kitoz\u00e1n hozz\u00e1ad\u00e1sa a k\u00ednai kolb\u00e1szhoz jelent\u0151sen g\u00e1tolja a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, a kitoz\u00e1n koncentr\u00e1ci\u00f3ja n\u0151, a g\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1s fokoz\u00f3dik, \u00e9s a kitoz\u00e1nnak bizonyos szerepe van a sz\u00edn v\u00e9delm\u00e9ben is.<\/p>\n Lecitin I\u3001Mechanism of action of food antioxidants Meat products in the processing, storage, transport and other aspects of oxidation and rancidity is mainly caused by the oxidation and decomposition of unsaturated fatty acids in meat…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[152],"tags":[],"class_list":["post-8560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-antioxidant"],"yoast_head":"\n
\nA propil-gall\u00e1t, m\u00e1s n\u00e9ven propil-gall\u00e1t, molekul\u00e1ris k\u00e9plete C10H12O5, feh\u00e9r vagy vil\u00e1gos s\u00e1rg\u00e1sbarna krist\u00e1lyos por, vagy tejfeh\u00e9r t\u0171szer\u0171 krist\u00e1lyok, szagtalan, enyh\u00e9n keser\u0171, vizes oldatban nincs \u00edze; a PG k\u00f6nnyen old\u00f3dik szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban, olajokban \u00e9s v\u00edzben enyh\u00e9n old\u00f3dik; A PG viszonylag h\u0151stabil, j\u00f3 antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00fa, k\u00f6nnyen kromog\u00e9n reakci\u00f3ba l\u00e9p a r\u00e9z- \u00e9s vasionokkal, \u00e9s lil\u00e1v\u00e1 vagy s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ldd\u00e9 v\u00e1ltozik; a PG higroszk\u00f3pos, f\u00e9nyre instabil \u00e9s k\u00f6nnyen bomlik, er\u0151s antioxid\u00e1ns k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik az olajokra \u00e9s zs\u00edrokra, \u00e9s er\u0151s antioxid\u00e1ns k\u00e9pess\u00e9ggel a citromsavra, illetve a r\u00e9z- \u00e9s vasionokra. A PG higroszk\u00f3pos, f\u00e9nyre instabil \u00e9s k\u00f6nnyen bomlik, er\u0151s antioxid\u00e1ns k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik az olajokra \u00e9s zs\u00edrokra, \u00e9s antioxid\u00e1ns k\u00e9pess\u00e9ge m\u00e9g er\u0151sebb, ha citromsavval vagy szinergistak\u00e9nt BHA-val \u00e9s BHT-val keverve alkalmazz\u00e1k.
\nA PG or\u00e1lis LD50-je patk\u00e1nyokn\u00e1l 3,8 g\/kg, az ADI pedig 0-0,2 mg\/kg.
\nZs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsk\u00e9nt a PG alkalmas n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrokban \u00e9s olajokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra, \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa \u00e1llati zs\u00edrokra szembet\u0171n\u0151bb, mint a BHA \u00e9s a BHT-\u00e9, m\u00edg a PG nem olyan hat\u00e9kony, mint a BHA \u00e9s a BHT n\u00f6v\u00e9nyi olajokat tartalmaz\u00f3 t\u00e9sztaterm\u00e9kekre.A PG antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa jobb lesz, ha potencioszt\u00e1ttal egy\u00fctt alkalmazz\u00e1k, \u00e9s antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa is jobb lesz, ha BHA-val \u00e9s BHT-val egy\u00fctt alkalmazz\u00e1k. Mivel a PG \u00e9s a vasionok lila komplexeket k\u00e9peznek \u00e9s az \u00e9lelmiszerek elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t okozz\u00e1k, jobb, ha a PG-t megfelel\u0151 f\u00e9mkel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szerekkel egy\u00fctt haszn\u00e1ljuk.
\n(4) tert-butyl hydroquinone (tert-butyl hydroquinone, TBHQ<\/a>) tert-butyl hydroquinone, also known as tert-butyl hydroquinone, molecular formula for the C10H14O2, for the white powder crystals, has a special smell, easily soluble in ethanol, acetic acid and ether, and soluble in animal and plant fats and oils; slightly soluble in water, and does not form a coloured substance with iron, copper ions, but in the light or alkaline conditions. It is slightly soluble in water, does not form coloured substances with iron and copper ions, but will be pink in light or alkaline conditions.
\nAz \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 k\u00ednai higi\u00e9niai szabv\u00e1ny szerint a TBHQ felhaszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9tolajokban \u00e9s -zs\u00edrokban, s\u00fclt \u00e9lelmiszerekben, sz\u00e1r\u00edtott halterm\u00e9kekben, kekszekben, instant t\u00e9szt\u00e1kban, gyorsf\u0151z\u00f6tt rizsben, sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcskonzervekben \u00e9s p\u00e1colt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 0,2 g\/kg. H\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek eset\u00e9ben a TBHQ hat\u00e9konyan meghosszabb\u00edthatja a fagyasztott h\u00faspog\u00e1cs\u00e1k rancid szag\u00e1nak kialakul\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151t.
\nTBHQ h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g gyenge, nem szabad haszn\u00e1lni a s\u00fct\u00e9s, s\u00fct\u00e9s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, lehet haszn\u00e1lni egy\u00fctt BHA, hogy jav\u00edtsa a hat\u00e1s\u00e1t g\u00e1tolja az oxid\u00e1ci\u00f3 a n\u00f6v\u00e9nyi olajok \u00e9s zs\u00edrok a t\u00e1rol\u00e1si folyamat szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, tov\u00e1bb\u00e1 TBHQ is van egy bizonyos bakteriosztatikus hat\u00e1sa, TBHQ van egy szinergikus hat\u00e1sa a t\u00f6bbi antioxid\u00e1nsok \u00e9s kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szerek. A n\u00f6v\u00e9nyi olajokban \u00e9s \u00e1llati olajokban a TBHQ-t \u00e1ltal\u00e1ban citromsavval kombin\u00e1lva haszn\u00e1lj\u00e1k. Amikor a sert\u00e9szs\u00edr oxidat\u00edv stabilit\u00e1s\u00e1t a reakt\u00edv oxig\u00e9nfajok m\u00f3dszer\u00e9vel hat\u00e1rozz\u00e1k meg, a TBHQ megegyezik a BHA-val \u00e9s meghaladja a BHT-t \u00e9s a PG-t, \u00e9s a TBHQ hat\u00e9konyan g\u00e1tolja a sert\u00e9szs\u00edr oxidat\u00edv roml\u00e1s\u00e1t, amikor a csomagol\u00f3anyagokba adal\u00e9kolj\u00e1k.
\n(5) Egy\u00e9b olajban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok
\nDilauril-tiodipropion\u00e1t (DLTP) A DLTP feh\u00e9r krist\u00e1lyos pehely vagy por, k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9des illat\u00fa, \u00e9szterszer\u0171 szag\u00fa, v\u00edzben nem old\u00f3dik, a legt\u00f6bb szerves old\u00f3szerben old\u00f3dik.A DLTP \u00e1llati \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrokban \u00e9s olajokban haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00f6nmag\u00e1ban nem olyan j\u00f3, mint a PG, BHA, BHT hat\u00e1sa, \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e1s zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsokkal egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k. A DLTP \u00e1llati \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi olajokban \u00e9s zs\u00edrokban haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nL-aszkorbil-palmit\u00e1t (aszkorbil-palmit\u00e1t) L-aszkorbil-palmit\u00e1t, m\u00e1s n\u00e9ven aszkorbinsav-6-palmit\u00e1t, aszkorbil-sztear\u00e1t, feh\u00e9r vagy s\u00e1rg\u00e1sfeh\u00e9r por, enyh\u00e9n citrusszag\u00fa, v\u00edzben vagy n\u00f6v\u00e9nyi olajban j\u00f3l old\u00f3dik, etanolban old\u00f3dik.
\nAz L-aszkorbil-palmit\u00e1t v\u00edzben old\u00f3dik, de m\u00e9g mindig zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, amely \u00e1llati \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrokban \u00e9s olajokban, valamint sokf\u00e9le \u00e9lelmiszerben haszn\u00e1lhat\u00f3. \u00c1ltal\u00e1ban PG-vel, BHA-val, BHT-val keverve.
\nAnoxomer (anoxomer) Az anoxomer diszkr\u00e9t, t\u00f6rtfeh\u00e9r por, v\u00edzben, glicerinben \u00e9s propil\u00e9nglikolban nem old\u00f3dik, etanolban \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi olajokban old\u00f3dik, dietil-\u00e9terben, kloroformban \u00e9s benzolban nagyon j\u00f3l old\u00f3dik. Az arnoxolomid egy \u00faj t\u00edpus\u00fa zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1ns, nagy biztons\u00e1ggal, mindenf\u00e9le olaj- vagy zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9lelmiszerben haszn\u00e1lhat\u00f3, a felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k 5 g\/kg az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 olaj mennyis\u00e9g\u00e9t tekintve.<\/p>\n
\n(1) L-aszkorbinsav<\/p>\n
\nAz aszkorbinsav norm\u00e1l d\u00f3zisa nincs m\u00e9rgez\u0151 hat\u00e1ssal az emberre, az ADI 0\uff5e15mg\/kg.Az aszkorbinsav felhaszn\u00e1lhat\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcslevekben \u00e9s sz\u00e9nsavas italokban, hogy megakad\u00e1lyozza azok oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s roml\u00e1s\u00e1t; az aszkorbinsavat gy\u00fcm\u00f6lcskonzervekben haszn\u00e1lj\u00e1k az oxid\u00e1ci\u00f3 miatti roml\u00e1s, elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s \u00e9s \u00edzv\u00e1ltoz\u00e1s elker\u00fcl\u00e9s\u00e9re, valamint a gy\u00fcm\u00f6lcskonzervek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re, \u00e9s az adagol\u00e1s 0\uff5e15mg\/kg.025%\uff5e0,06%; a legt\u00f6bb z\u00f6lds\u00e9gkonzervhez nem adnak aszkorbinsavat, csak a gomb\u00e1hoz \u00e9s a karfiolkonzervhez. Csak a gombakonzervek \u00e9s a karfiolkonzervek adnak hozz\u00e1 aszkorbinsavat, hogy a meleg\u00edt\u00e9s sor\u00e1n ne barnuljanak vagy feketedjenek meg, \u00e9s az aszkorbinsav d\u00f3zisa 0,0.1%; aszkorbinsav haszn\u00e1lhat\u00f3 fagyasztott \u00e9lelmiszerekben, amely megakad\u00e1lyozza a fagyasztott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k enzimes barnul\u00e1s\u00e1t \u00e9s \u00edzroml\u00e1s\u00e1t, megakad\u00e1lyozza a v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 pigmentek oxidat\u00edv elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t, \u00e9s meg\u0151rzi a fagyasztott \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9t, sz\u00edn\u00e9t \u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t; aszkorbinsav haszn\u00e1lhat\u00f3 borban a bor eredeti \u00edz\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, \u00e9s 0,01-0,0%-t adhat\u00f3 hozz\u00e1 a s\u00f6r sz\u0171r\u00e9sekor. 0,01-0,02g\/kg aszkorbinsav hozz\u00e1ad\u00e1sa sz\u0171r\u00e9skor az oxidat\u00edv barnul\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re; h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben felhaszn\u00e1lva a friss h\u00fasok pigmentstabiliz\u00e1torak\u00e9nt \u00e9s a p\u00e1colt h\u00fasok sz\u00ednez\u0151anyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3; v\u00edzi term\u00e9kekben felhaszn\u00e1lva megakad\u00e1lyozhatja a dimetil-amin k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00e9s k\u00e9sleltetheti a garn\u00e9lar\u00e1kok feketed\u00e9s\u00e9t.
\n(2) L-aszkorbinsav-n\u00e1trium<\/p>\n
\nAz izoaszkorbinsav molekul\u00e1ris k\u00e9plete C6H8O6, a VC sztereoizomerje, a VC-hez hasonl\u00f3 k\u00e9miai tulajdons\u00e1gok, a feh\u00e9r vagy vil\u00e1goss\u00e1rga krist\u00e1lyok vagy krist\u00e1lyos por, szagtalan, savas \u00edz; a f\u00e9ny fokozatosan s\u00f6t\u00e9t\u00edti a sz\u00ednt, a sz\u00e1raz \u00e1llapot a leveg\u0151ben meglehet\u0151sen stabil, \u00e9s oldatban, ha leveg\u0151nek van kit\u00e9ve, gyorsan romlik; az izoaszkorbinsav v\u00edzben nagyon j\u00f3l old\u00f3dik, glicerinben nem old\u00f3dik, benzolban, \u00e9terben nem old\u00f3dik; az izoaszkorbinsav h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga gyenge, er\u0151s redukci\u00f3, de antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gai jobbak, mint az aszkorbinsav, de antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gai jobbak, mint az aszkorbinsav, de a f\u00e9mionok el\u0151seg\u00edthetik a boml\u00e1s\u00e1t. Az izoaszkorbinsav h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ga rossz, er\u0151s reduk\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g, a f\u00e9mionok el\u0151seg\u00edthetik a boml\u00e1s\u00e1t, de antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gai jobbak, mint az aszkorbinsav\u00e9, \u00e9s az \u00e1ra olcs\u00f3.
\nA kolb\u00e1szban, sonk\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s p\u00e1colt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben az izoaszkorbinsav el\u0151seg\u00edtheti a nitrit sz\u00ednfejl\u0151d\u00e9s\u00e9t a p\u00e1col\u00e1si folyamatban, hogy meghosszabb\u00edtsa a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t; az izoaszkorbinsav \u00e9s a sal\u00e9tromsav a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekkel egy\u00fctt alkalmazva megakad\u00e1lyozhatja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t, de jav\u00edthatja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek sz\u00edn\u00e9nek hat\u00e1s\u00e1t is, de fokozhatja a Clostridium botulinummal szembeni nitritellen\u00e1ll\u00f3s\u00e1g k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t is, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a nitr\u00f3zamin termel\u00e9s\u00e9t, a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben az izoaszkorbinsav A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben az izoaszkorbinsav mennyis\u00e9ge 0,0.5-0,8 g\/kg; az izoaszkorbinsav felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a halterm\u00e9kekben, a halak \u00e9s kagyl\u00f3k p\u00e1colt term\u00e9keiben \u00e9s a fagyasztott term\u00e9kekben; az izoaszkorbinsav felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, n\u00f6v\u00e9nyi term\u00e9kekben, s\u00f6rben, sz\u0151l\u0151cukorban, sz\u00e9nsavas italokban, fagyasztott term\u00e9kekben stb. is az oxid\u00e1ci\u00f3 \u00e9s az elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s, valamint az \u00edzroml\u00e1s megakad\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\n(4) N\u00e1trium-eritorbinsav
\nA n\u00e1trium-eritorbinsav molekulaformul\u00e1ja C6H7O6Na-H2O, feh\u00e9r vagy s\u00e1rg\u00e1sfeh\u00e9r krist\u00e1ly vagy krist\u00e1lyos por, szagtalan, enyh\u00e9n s\u00f3s, sz\u00e1raz \u00e1llapotban leveg\u0151n meglehet\u0151sen stabil, de vizes oldatban k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik, ha leveg\u0151vel, f\u00e9mmel, h\u0151vel \u00e9s f\u00e9nnyel tal\u00e1lkozik; a n\u00e1trium-eritorbinsav k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, etanolban szinte oldhatatlan, \u00e9s a n\u00e1trium-eritorbinsav antioxid\u00e1ns teljes\u00edtm\u00e9nye megegyezik a n\u00e1trium-izoaszkorbinsav\u00e9val.
\n(5) Din\u00e1trium-etil\u00e9n-diamintetraecetsav (EDTA-2Na)
\nA din\u00e1trium-etil\u00e9n-diamintetraecetsav molekulaformul\u00e1ja C10H14N2O3Na2-2H2O, feh\u00e9r krist\u00e1lyos r\u00e9szecsk\u00e9k vagy por, szagtalan, \u00edztelen, v\u00edzben nagyon j\u00f3l old\u00f3dik, etanolban nagyon nehezen old\u00f3dik. Ez egy fontos kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szer, k\u00e9pes kel\u00e1tk\u00e9pezni a f\u00e9mionokat az oldatban, a termel\u00e9s gyakran haszn\u00e1lja kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s\u00e1t az \u00e9lelmiszerek sz\u00edn\u00e9nek, arom\u00e1j\u00e1nak \u00e9s \u00edz\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re, az \u00e9lelmiszerek oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak \u00e9s roml\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra.
\nA din\u00e1trium-EDTA ADI \u00e9rt\u00e9ke 0 ~ 2,5 mg \/ kg, a k\u00ednai \"\u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 higi\u00e9niai szabv\u00e1ny\" szerint a din\u00e1trium-EDTA haszn\u00e1lhat\u00f3 v\u00edzi term\u00e9kek konzervjeiben, cukros v\u00edzben l\u00e9v\u0151 gesztenyekonzervekben stb, \u00e9s a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si szint 0,25mg\/kg, amely k\u00e9pes fenntartani a konzervek sz\u00edn\u00e9t, arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t; a konzerv\u00e1lt v\u00edzi term\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul r\u00e1kok \u00e9s garn\u00e9lar\u00e1kok eset\u00e9ben a din\u00e1trium-EDTA hozz\u00e1ad\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja az \u00fcvegszer\u0171 krist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t -A r\u00e1k-, garn\u00e9lar\u00e1k- \u00e9s egy\u00e9b v\u00edzi term\u00e9kek konzervek eset\u00e9ben a din\u00e1trium-etil\u00e9n-diamin-tetraecetsav hozz\u00e1ad\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja az \u00fcvegszer\u0171 krist\u00e1lyok kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s biztos\u00edthatja a feldolgozott term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n
\nA tokoferol VE, a term\u00e9szetes VE sz\u00e9les k\u00f6rben megtal\u00e1lhat\u00f3 a magasabb rend\u0171 n\u00f6v\u00e9nyek \u00e9s \u00e1llatok sz\u00f6veteiben, feladata a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 komponensek oxidat\u00edv roml\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1sa a n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9s \u00e1llati sz\u00f6vetekben. Ismert, hogy a term\u00e9szetes tokoferolnak 7 f\u00e9le \u03b1-, \u03b2-, \u03b3-, \u03b4-, \u03b5-, \u03b6- \u00e9s \u03b7- izomerje van. Az antioxid\u00e1nsk\u00e9nt haszn\u00e1lt tokoferol-kever\u00e9k koncentr\u00e1tum a term\u00e9szetes VE 7 izomerj\u00e9nek kever\u00e9ke.
\nA tokoferol kevert koncentr\u00e1tum s\u00e1rg\u00e1t\u00f3l a barn\u00e1ig terjed\u0151 sz\u00edn\u0171, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, viszk\u00f3zus folyad\u00e9k, szinte szagtalan, v\u00edzben nem old\u00f3dik, etanolban old\u00f3dik, \u00e9s szabadon keverhet\u0151 acetonnal, \u00e9terrel, olajjal \u00e9s zs\u00edrral; h\u0151stabil, \u00e9s nem pusztul el akkor sem, ha anaerob k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt 200 \u00b0C-ra hev\u00edtik; sav\u00e1ll\u00f3, de nem l\u00fag\u00e1ll\u00f3, \u00e9s nagyon \u00e9rz\u00e9keny az oxig\u00e9nre, leveg\u0151n \u00e9s f\u00e9nyviszonyok k\u00f6z\u00f6tt lassan oxid\u00e1l\u00f3dik \u00e9s megfeketedik.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi olaj t\u00f6bb tokoferolt tartalmaz, bizonyos stabilit\u00e1ssal rendelkezik, de finom\u00edt\u00e1s ut\u00e1n a tokoferol-tartalom cs\u00f6kkent, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% az eredeti, amikor a n\u00f6v\u00e9nyi olaj tokoferol-tartalma k\u00f6zel van a term\u00e9szetes tartalomhoz, magas antioxid\u00e1ns kapacit\u00e1ssal rendelkezik, ha a tartalom t\u00fal magas, \u00e9ppen ellenkez\u0151leg, ez szerepet j\u00e1tszik a seg\u00e9doxid\u00e1ci\u00f3, az \u00e1llati zs\u00edrok \u00e9s olajok ritk\u00e1n tartalmaznak tokoferol \u00e9s m\u00e1s term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns, \u00edgy a tokoferol, mint antioxid\u00e1ns t\u00f6bbnyire haszn\u00e1lj\u00e1k Ez\u00e9rt, mint antioxid\u00e1ns, a tokoferol legink\u00e1bb \u00e1llati zs\u00edrok \u00e9s olajok, mint a sert\u00e9szs\u00edr \u00e9s a vaj \u00e9s feldolgozott term\u00e9kek.
\nAz \u00e9lelmiszerekhez hozz\u00e1adott tokoferol nemcsak antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00fa, hanem t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sjav\u00edt\u00f3 is, \u00e9s sz\u00e1mos orsz\u00e1gban nincsenek korl\u00e1toz\u00e1sok a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9g\u00e9re vonatkoz\u00f3an. A tokoferolok alkalmasak antioxid\u00e1nsk\u00e9nt \u00e9s t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sjav\u00edt\u00f3k\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra b\u00e9bi\u00e9telekben, gy\u00f3gy\u00e1szati c\u00e9l\u00fa \u00e9lelmiszerekben \u00e9s tejterm\u00e9kekben. Az ut\u00f3bbi \u00e9vek egyes kutat\u00e1si eredm\u00e9nyei azt mutatt\u00e1k, hogy a tokoferol a s\u00f3zott h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben a r\u00e1kkelt\u0151 anyagok (nitr\u00f3zaminok) termel\u0151d\u00e9s\u00e9t is megakad\u00e1lyozza. K\u00fclf\u00f6ld\u00f6n is haszn\u00e1lj\u00e1k ezt a term\u00e9ket s\u00fclt \u00e9lelmiszerekhez, teljes tejporhoz, tejsz\u00ednhez \u00e9s margarinhoz, levesporokhoz stb.
\n(2) tea polifenolok
\nTea polifenolok, m\u00e1s n\u00e9ven polifenolok, egy oszt\u00e1ly a polifenol vegy\u00fcletek, bele\u00e9rtve: katekin, antocianinok, fenolsavak, flavonoidok, 4 t\u00edpus\u00fa vegy\u00fcletek, amelyek k\u00f6z\u00fcl a tartalom a katekin a legnagyobb, sz\u00e1mviteli mintegy 60% a teljes \u00f6sszeg a tea polifenolok 80%, hanem a tea polifenolok antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151k.
\nA tea polifenolok a te\u00e1b\u00f3l kivont antioxid\u00e1nsok, vil\u00e1goss\u00e1rga vagy vil\u00e1gosz\u00f6ld por, tea \u00edz\u0171, v\u00edzben, etanolban, etil-acet\u00e1tban k\u00f6nnyen old\u00f3dik; savas \u00e9s semleges k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt stabil, az optim\u00e1lis pH-\u00e9rt\u00e9k 4,0-8,0; a tea polifenolok \u00e9s a citromsav, almasav, bork\u0151sav, aszkorbinsav, tokoferol j\u00f3 szinergista hat\u00e1ssal rendelkeznek, \u00e9s a citromsav szinergista hat\u00e1sa a legjobb. A felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dszer a tea polifenolok etanolban val\u00f3 felold\u00e1sa, bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 citromsav vagy m\u00e1s savak hozz\u00e1ad\u00e1sa az oldat kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, majd az \u00e9lelmiszerekben permetez\u00e9s vagy hozz\u00e1ad\u00e1s form\u00e1j\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1sa.
\nTea polifenol egy term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns, nagy biztons\u00e1g\u00fa, ha haszn\u00e1lj\u00e1k a v\u00edzben feloldott, k\u00f6zvetlen\u00fcl hozz\u00e1adjuk a haszn\u00e1lat\u00e1t; a zs\u00edrok, hal \u00e9s h\u00fas \u00e9lelmiszer lehet el\u0151sz\u00f6r feloldani etanolban hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n tea polifenol, tea polifenol antioxid\u00e1ns a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel \u00e9s fokoz\u00e1sa a f\u0171t\u00f6tt \u00e9lelmiszer haszn\u00e1lata; tea polifenol \u00e1ltal\u00e1ban er\u0151sebb, mint az antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa az \u00e1llati \u00e9lelmiszerek \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9lelmiszerek. Ezenk\u00edv\u00fcl a tea polifenolok kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3k.
\nA tea polifenolok felhaszn\u00e1lhat\u00f3k zs\u00edrokban \u00e9s olajokban, legfeljebb 0,4 g\/kg d\u00f3zisban; m\u00e1rt\u00e1sokban, legfeljebb 0,1 g\/kg d\u00f3zisban; cukr\u00e1szati term\u00e9kekben, s\u00fclt \u00e9telekben, instant t\u00e9szt\u00e1kban, legfeljebb 0,2 g\/kg d\u00f3zisban; valamint h\u00fas- \u00e9s halterm\u00e9kekben, legfeljebb 0,3 g\/kg d\u00f3zisban.<\/p>\n
\nA fitinsav sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt a magasabb n\u00f6v\u00e9nyekben, m\u00e1s n\u00e9ven inozitol-hexakisfoszf\u00e1t, ciklohexanol-hexakisfoszf\u00e1t, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C6H18O24P6, vil\u00e1goss\u00e1rga vagy barna viszk\u00f3zus folyad\u00e9k, a fitinsav k\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, 95% etanolban, propil\u00e9nglikolban \u00e9s glicerinben, enyh\u00e9n old\u00f3dik v\u00edzmentes etanolban, benzolban, etanolban \u00e9s kloroformban, \u00e9s h\u0151re stabil.
\nA fitinsavat sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k v\u00edzi term\u00e9kekben, borokban, gy\u00fcm\u00f6lcslevekben, olajokban \u00e9s zs\u00edros \u00e9lelmiszerekben antioxid\u00e1nsk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt. A fitinsav az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si alkalmaz\u00e1sokban f\u0151k\u00e9nt: egyr\u00e9szt antioxid\u00e1ns olajk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, hozz\u00e1ad 0.01% a fitinsav n\u00f6v\u00e9nyi olajokban, nyilv\u00e1nval\u00f3an megakad\u00e1lyozhatja a n\u00f6v\u00e9nyi olajok avasod\u00e1s\u00e1t, antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa a n\u00f6v\u00e9nyi olajok t\u00edpus\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik, a f\u00f6ldimogyor\u00f3olaj a legjobb hat\u00e1s, a sz\u00f3jaolaj a m\u00e1sodik legrosszabb, a gyapotmagolaj szeg\u00e9nyebb; m\u00e1sr\u00e9szt a v\u00edzi term\u00e9kekben haszn\u00e1lva megakad\u00e1lyozhatja a magn\u00e9zium-amm\u00f3nium-foszf\u00e1t keletkez\u00e9s\u00e9t, megakad\u00e1lyozhatja a konzerv kagyl\u00f3 \u00e9s r\u00e1kh\u00fas konzervek feketed\u00e9s\u00e9t a k\u00e9k foltok megel\u0151z\u00e9s\u00e9re. Megakad\u00e1lyozza a konzerv r\u00e1kh\u00fas k\u00e9k foltokt\u00f3l, megakad\u00e1lyozza a friss garn\u00e9lar\u00e1k feket\u00e9v\u00e9 v\u00e1l\u00e1s\u00e1t stb.; Ezenk\u00edv\u00fcl a fitinsav elt\u00e1vol\u00edthatja a rezet, vasat, kalciumot, magn\u00e9ziumot \u00e9s m\u00e1s ionokat az italokban; k\u00e9slelteti a hal, h\u00fas, gyorsf\u0151z\u0151 t\u00e9szta, keny\u00e9r, s\u00fctem\u00e9nyek, sal\u00e1t\u00e1k \u00e9s egy\u00e9b eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t.
\n(4) Guajakgyanta
\nA guaiac gyanta a Latin-Amerik\u00e1ban \u0151shonos guaiac fa gyant\u00e1ja, \u00e9s f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i az \u03b1-guaiac-liponsav, \u03b2-guaiac-liponsav, guaiac-fasav, valamint kis mennyis\u00e9g\u0171 keratin, ill\u00f3olajok \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nA guaiacumgyanta z\u00f6ldesbarn\u00e1t\u00f3l v\u00f6r\u00f6sesbarna \u00fcvegszer\u0171 csom\u00f3k, a por a leveg\u0151n fokozatosan s\u00f6t\u00e9tz\u00f6ldd\u00e9 v\u00e1lik, balzsamszaga van, enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s; k\u00f6nnyen old\u00f3dik etanolban, \u00e9terben, kloroformban \u00e9s l\u00fagos oldatban, sz\u00e9n-dioxidban \u00e9s benzolban nem old\u00f3dik, v\u00edzben nem old\u00f3dik; a guaiacumgyanta j\u00f3 antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal van az olajokra \u00e9s zs\u00edrokra. A guajakumgyanta sz\u00e1jon \u00e1t t\u00f6rt\u00e9n\u0151 LD50 \u00e9rt\u00e9ke patk\u00e1nyokn\u00e1l 7,5 g\/kg, az ADI \u00e9rt\u00e9ke 0-2,5 mg\/kg.
\nA guaiacumgyanta az egyik legkor\u00e1bban haszn\u00e1lt term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns, \u00e9s antiszeptikus hat\u00e1s\u00fa, biztons\u00e1gos antioxid\u00e1nsk\u00e9nt is elismert. A guaiacum gyant\u00e1t a vaj, a tejsz\u00edn \u00e9s m\u00e1s k\u00f6nnyen avasod\u00f3 \u00e9lelmiszerek antioxid\u00e1nsak\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e1ltal\u00e1ban csak 0,005%-ot kell hozz\u00e1adni, ami hat\u00e9kony.
\n(5) nordihidroguaiaretsav<\/p>\n
\nAz n-dihidro-guaiaretsav or\u00e1lis LD50 \u00e9rt\u00e9ke patk\u00e1nyokn\u00e1l 2-5 g\/kg. Az n-dihidro-guaiaretsavat 0,01% mennyis\u00e9gben adj\u00e1k a sert\u00e9szs\u00edrhoz, \u00e9s 19 h\u00f3nap eltelt\u00e9vel szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s napf\u00e9nyben nem v\u00e1ltozik a sz\u00edne \u00e9s nem avasodik meg, de az n-dihidro-guaiaretsav magas \u00e1ra miatt csak a magas min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszerekben vagy katonai \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n
\nAz \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r antioxid\u00e1nsok f\u0151k\u00e9nt flavonoidokb\u00f3l \u00e9s flavonoidokb\u00f3l \u00e1llnak, barna vagy barn\u00e1sbarna porszer\u0171, zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 anyagok, az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r jellegzetes szag\u00e1val, v\u00edzben nem old\u00f3dnak, szerves old\u00f3szerekben, p\u00e9ld\u00e1ul etanolban old\u00f3dnak. Az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gai g\u00e1tolhatj\u00e1k a zs\u00edrok \u00e9s olajok fotooxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r antioxid\u00e1ns j\u00f3 h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik, hat\u00e9konyan g\u00e1tolhatja a karboxilvalencia emelked\u00e9s\u00e9t a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 s\u00fct\u0151olajokban, \u00e9s az alacsony \u00e9s magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6z\u00f6tti tartom\u00e1nyban is k\u00e9pes er\u0151s antioxid\u00e1ns szerepet j\u00e1tszani.
\n(7) Rizskorpa
\nA rizskorpa glutam\u00e1t n\u00e9ven is ismert, t\u00f6bbf\u00e9le ferulasav-\u00e9szter kever\u00e9ke, amelynek a trienol a f\u0151, feh\u00e9r vagy vil\u00e1goss\u00e1rga por vagy krist\u00e1lyos por, szagtalan, etanolban \u00e9s acetonban old\u00f3dik, v\u00edzben nem old\u00f3dik, az olaj oldhat\u00f3s\u00e1ga j\u00f3, j\u00f3 antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa van az olajra \u00e9s a zs\u00edrra. Az olajban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1ns mellett gy\u00f3gyszerekben is felhaszn\u00e1lhat\u00f3.
\n(8) Quercetin
\nQuercetin t\u00f6lgyfa k\u00e9reg tartalmaz anyagokat, molekul\u00e1ris k\u00e9plet C15H10O7-2H2O, egyfajta tartalmaz\u00f3 k\u00e9t molekula v\u00edz krist\u00e1lyosod\u00e1sa s\u00e1rga krist\u00e1lyok, lehet haszn\u00e1lni, mint az \u00e9lelmiszer s\u00e1rga pigment; V\u00edzben, v\u00edzmentes etanolban \u00e9s j\u00e9gecetsavban old\u00f3dik, etanolos oldata keser\u0171; Quercetin \u00f6t hidroxiflavonoidok, a molekula 2, 3 poz\u00edci\u00f3 k\u00f6z\u00f6tt a kett\u0151s k\u00f6t\u00e9s, 3, 4 poz\u00edci\u00f3 a k\u00e9t hidroxilcsoport, van egy f\u00e9m kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 vagy zs\u00edr, mint p\u00e9ld\u00e1ul antioxid\u00e1ns folyamat gener\u00e1l szabad gy\u00f6k akceptor funkci\u00f3, is haszn\u00e1lhat\u00f3 olaj, aszkorbinsav antioxid\u00e1ns.
\n(9) Rozmaring-, fah\u00e9j- \u00e9s szegf\u0171szegkivonat
\nA rozmaring-, fah\u00e9j- \u00e9s szegf\u0171szegkivonatok jelent\u0151s antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal rendelkeznek, \u00e9s el\u0151ny\u00fck, hogy tiszt\u00e1n term\u00e9szetesek, hat\u00e9konyak \u00e9s nem m\u00e9rgez\u0151ek, ez\u00e9rt gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9kben, savany\u00fas\u00e1gokban, olaj- \u00e9s zs\u00edripari term\u00e9kekben, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, v\u00edzi term\u00e9kekben, p\u00e9k\u00e1rukban, dehidrat\u00e1lt feldolgozott \u00e9lelmiszerekben, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 csomagolt \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket.
\nA h\u00fas- \u00e9s baromfiterm\u00e9kek \u00f6nmagukban nem tartalmaznak term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsokat. El\u0151f\u0151z\u00e9skor, szeletel\u00e9skor, dar\u00e1l\u00e1skor, csontoz\u00e1skor, fagyaszt\u00e1skor \u00e9s grillez\u00e9skor az izomsz\u00f6vet sejtjei felszakadnak, \u00e9s k\u00f6t\u0151d\u00f6tt vasat \u00e9s enzimeket szabad\u00edtanak fel, amelyek kataliz\u00e1tork\u00e9nt kombin\u00e1l\u00f3dva oxidat\u00edv reakci\u00f3kat ind\u00edtanak el az izomban. A rozmaring-, fah\u00e9j- \u00e9s szegf\u0171szegkivonatok antioxid\u00e1ns mechanizmusai k\u00f6z\u00e9 tartozik a szingulett oxig\u00e9n felrobbant\u00e1sa, a szabad gy\u00f6k\u00f6k csapd\u00e1ba ejt\u00e9se \u00e9s a lipoidok \u00f6noxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak l\u00e1ncreakci\u00f3j\u00e1nak megszak\u00edt\u00e1sa; valamint a szerves savak \u00e9s f\u00e9mionok kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szinergista hat\u00e1sa. Er\u0151s antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal van sz\u00e1mos komplex lipid oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1ra. P\u00e9ld\u00e1ul 0,3% friss rozmaringsz\u00e1r \u00e9s -lev\u00e9l hozz\u00e1ad\u00e1sa a marhahamburgerhez jav\u00edtja az \u00edzt \u00e9s megakad\u00e1lyozza az oxidat\u00edv vesztes\u00e9get.
\n(10) Egy\u00e9b term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok karnozin<\/p>\n
\nA lecitin vil\u00e1goss\u00e1rg\u00e1t\u00f3l a barn\u00e1ig terjed\u0151 sz\u00edn\u0171, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 vagy \u00e1ttetsz\u0151, viszk\u00f3zus folyad\u00e9k vagy vil\u00e1gosbarna por vagy r\u00e9szecsk\u00e9k, szagtalan vagy enyh\u00e9n di\u00f3szer\u0171 szag\u00fa \u00e9s \u00edz\u0171, v\u00edzben r\u00e9szben old\u00f3dik, de v\u00edzzel k\u00f6nnyen k\u00e9pez emulzi\u00f3t, az olajmentes foszfolipidek zs\u00edrsavakban old\u00f3dhatnak, nem ill\u00e9kony olajokban nehezen old\u00f3dnak.<\/p>\nL\u00e9pjen kapcsolatba vel\u00fcnk most!<\/b><\/strong><\/h2>\n
Ha sz\u00fcks\u00e9ge van Price-ra, k\u00e9rj\u00fck, t\u00f6ltse ki el\u00e9rhet\u0151s\u00e9g\u00e9t az al\u00e1bbi \u0171rlapon, \u00e1ltal\u00e1ban 24 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl felvessz\u00fck \u00d6nnel a kapcsolatot. \u00d6n is k\u00fcldhet nekem e-mailt\u00a0info@changhongchemical.com<\/a>\u00a0<\/span>munkaid\u0151ben ( 8:30-18:00 UTC+8 H.-Szombat ) vagy haszn\u00e1lja a weboldal \u00e9l\u0151 chatj\u00e9t, hogy azonnali v\u00e1laszt kapjon.<\/b><\/strong><\/h4>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"