I\u3001Wirkungsmechanismus von Antioxidantien in Lebensmitteln<\/p>\n
Fleischprodukte in der Verarbeitung, Lagerung, Transport und andere Aspekte der Oxidation und Ranzigkeit ist vor allem durch die Oxidation und Zersetzung von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in Fleischprodukten, die Ursachen, die vor allem drei Arten, eine ist die eigene Enzym, die zweite ist die Mikroorganismen, und die dritte ist die automatische Oxidation verursacht. Daher Fleischprodukte in der Verarbeitung, Lagerung und Transport-Prozess, um die entsprechende Menge an Antioxidantien und die Verwendung von geeigneten Verpackungsmethoden, um die oxidative Zersetzung von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren zu verhindern.
\nEs gibt viele Arten von Lebensmittel-Antioxidantien, Antioxidans Mechanismus ist nicht das gleiche, aber die meisten von ihnen sind auf der Grundlage ihrer reduzierenden Wirkung, die Rolle der Lebensmittel-Antioxidantien ist vor allem: Lebensmittel-Antioxidantien k\u00f6nnen Wasserstoffatome zur Verf\u00fcgung stellen, um die Kettenreaktion von Lebensmittel\u00f6len und -fetten Auto-Oxidation zu blockieren, so dass die Oxidation der Lebensmittel Verschlechterung zu verhindern; Lebensmittel-Antioxidantien sind selbst oxidiert, verbrauchen die Lebensmittel und die Umwelt des internen Sauerstoffs, so dass die Lebensmittel Das Lebensmittel-Antioxidans selbst oxidiert ist, verbraucht den Sauerstoff im Inneren des Lebensmittels und in der Umwelt, so dass die Lebensmittel nicht mehr oxidiert wird; die Lebensmittel-Antioxidans verhindert, dass die Lebensmittel von oxidativen Verschlechterung durch Hemmung der Aktivit\u00e4t von oxidativen Enzymen.<\/p>\n
1. \u00f6ll\u00f6sliche Antioxidantien<\/p>\n
\u00d6ll\u00f6sliche Antioxidantien eignen sich f\u00fcr Lebensmittel mit hohem Fettgehalt, um zu verhindern, dass die darin enthaltenen Fettstoffe und N\u00e4hrstoffe w\u00e4hrend der Verarbeitung und Verwendung oxidiert und ranzig werden oder sich zersetzen, so dass das Lebensmittel insgesamt geschmacklos und ranzig wird.
\n(1) Butylhydroxyanisol
\nButylhydroxyanisol, auch bekannt als tert-Butyl-4-hydroxyanisol, Hydroxyanisol, Molekularformel C11H6O2, BHA, das auf dem Markt verkauft wird, ist haupts\u00e4chlich 3-BHA und eine kleine Anzahl von Mischungen von 2-BHA. BHA ist ein farbloses bis gelbliches, wachsartiges, kristallines Pulver mit phenolischem Geruch und reizendem Geschmack; der Schmelzpunkt variiert mit dem Mischungsverh\u00e4ltnis von 3-BHA und 2-BHA, z. B. liegt der Schmelzpunkt bei 62\u2103, wenn 3-BHA 95% ausmacht, der Siedepunkt bei 264-270\u2103. BHA entf\u00e4llt 95%, der Schmelzpunkt ist 62 \u2103, Siedepunkt von 264 ~ 270 \u2103; BHA ist unl\u00f6slich in Wasser, kann in \u00d6l und organischen L\u00f6sungsmitteln l\u00f6slich sein; BHA ist sehr stabil zu W\u00e4rme, in der schwach alkalischen Bedingungen sind nicht leicht zu zerst\u00f6ren, hat eine gute F\u00e4higkeit, zuletzt, kann diese Funktion wird in Backwaren verwendet werden; BHA kann alkalisch-erdige Metallionen mit der Rolle der rosa Farbe; BHA hat einen gewissen Grad an Fl\u00fcchtigkeit, kann BHA ist fl\u00fcchtig und kann durch Wasserdampf destilliert werden, ist es leicht zu verlieren in hohen Temperaturen Produkte, vor allem in gekochten Produkten, BHA kann in Lebensmittelverpackungen verwendet werden.
\nDie Verwendung von BHA als Antioxidans in Lebensmitteln begann 1954, und seine antioxidative Wirkung auf tierische Fette ist wirksamer als die auf pflanzliche \u00d6le.
\nAls fettl\u00f6sliches Antioxidans eignet sich BHA zur Verwendung in \u00f6ligen und fettreichen Lebensmitteln und kann aufgrund seiner guten thermischen Stabilit\u00e4t beim Braten oder Backen eingesetzt werden. Dar\u00fcber hinaus hat BHA eine starke antioxidative Wirkung auf tierische Fette und eine schwache antioxidative Wirkung auf unges\u00e4ttigte pflanzliche Fette; BHA kann in Kombination mit Natriumtripolyphosphat und Ascorbins\u00e4ure verwendet werden, um die F\u00e4ulnis und den Verderb von gefrorenen Schweinekoteletts zu verz\u00f6gern; BHA kann auch die Haltbarkeit von spr\u00fchgetrocknetem Vollmilchpulver leicht verl\u00e4ngern und die Haltbarkeit von K\u00e4se verbessern; BHA stabilisiert die Farbe von Chilischoten und Chilipulver und verhindert die Oxidation von Erdn\u00fcssen, Waln\u00fcssen und anderen Lebensmitteln; BHA, das Back\u00f6l und Salz zugesetzt wird, kann das Aroma von Backwaren und salzigen Erdn\u00fcssen erhalten und die Haltbarkeit von Backwaren verl\u00e4ngern; BHA kann in Kombination mit anderen fettl\u00f6slichen Antioxidantien verwendet werden, was eine bessere Wirkung hat, z. B. kann die Verwendung von BHA und BHT in Kombination H\u00e4hnchen, Karpfen, Schweinekoteletts und gefrorene Scheiben von ger\u00e4uchertem Schweinefleisch usw. sch\u00fctzen.
\n(2) Dibutylhydroxytoluol
\nDibutylhydroxytoluol, auch bekannt als 2,6-Dibutyl-p-Kresol, Summenformel C15H24O, farblose Kristalle oder wei\u00dfes kristallines Pulver, geruchlos, geschmacklos, Schmelzpunkt von 69,5-70.5 \u2103, Siedepunkt von 265 \u2103; BHT ist unl\u00f6slich in Wasser und Glycerin, l\u00f6slich in Ethanol und verschiedenen Fetten und \u00d6len; BHT ist chemisch stabil, recht stabil zu W\u00e4rme, gute antioxidative Wirkung, und die Reaktion mit dem Metall ist nicht gef\u00e4rbt, mit einem Monophenol-Typ Eigenschaften der Sublimation, wenn mit Wasserdampf Fl\u00fcchtigkeit erhitzt; Die antioxidative Wirkung von BHT ist st\u00e4rker, es gibt kein PG wie die M\u00e4ngel der Reaktion mit Metallionen, die f\u00e4rben, und es gibt keinen spezifischen Geruch von BHA, und der Preis ist billig, aber seine Toxizit\u00e4t ist relativ hoch.
\nDie orale LD50 von BHT bei Ratten liegt bei 1,7-1,97 g\/kg, die orale LD50 bei M\u00e4usen bei 1,39 g\/kg. Die akute Toxizit\u00e4t von BHT ist etwas h\u00f6her als die von BHA, aber es ist nicht krebserregend, und die zul\u00e4ssige Tagesdosis (ADI) betr\u00e4gt 0-0,125 mg\/kg.
\nDie Verwendung von BHT als fettl\u00f6sliches Antioxidans ist im Grunde die gleiche wie die von BHA. BHT kann das oxidative Ranzigwerden von pflanzlichen \u00d6len, wie z. B. Backfett, wirksam verz\u00f6gern und die Lagerzeit von gebratenen Fast Foods verbessern, aber seine antioxidative Wirkung ist nicht so gut wie die von BHA, wenn es allein verwendet wird, und au\u00dferdem kann BHT zusammen mit Zitronens\u00e4ure verwendet werden, was die antioxidative Wirkung ebenfalls verbessern kann.<\/p>\n
(3) Propylgallat 2\u3001Wasserl\u00f6sliche Antioxidantien<\/p>\n Wasserl\u00f6sliche Antioxidantien k\u00f6nnen in Wasser gel\u00f6st werden und werden haupts\u00e4chlich verwendet, um die Oxidation und Verf\u00e4rbung von Lebensmitteln zu verhindern. Wasserl\u00f6sliche Antioxidantien werden vor allem bei der Verarbeitung oder Lagerung von Obst und Gem\u00fcse verwendet, um die Br\u00e4unung und andere durch Oxidation verursachte Verschlechterungserscheinungen zu verhindern oder zu verlangsamen. L-Ascorbins\u00e4ure, auch bekannt als VC, Molekularformel C6H8O6, wei\u00dfe oder leicht gelbe Kristalle oder Pulver, geruchlos, saurer Geschmack; die Farbe verdunkelt sich allm\u00e4hlich, wenn sie dem Licht ausgesetzt wird, der trockene Zustand ist relativ stabil, aber seine w\u00e4ssrige L\u00f6sung wird schnell oxidiert und zersetzt, vor allem in neutraler oder alkalischer L\u00f6sung; L-Ascorbins\u00e4ure ist leicht in Wasser l\u00f6slich, unl\u00f6slich in Benzol, Ether und anderen L\u00f6sungsmitteln; w\u00e4ssrige L\u00f6sung wird leicht durch Hitze oxidiert. L-Ascorbins\u00e4ure ist leicht in Wasser l\u00f6slich, unl\u00f6slich in Benzol, Ether und anderen L\u00f6sungsmitteln; die w\u00e4ssrige L\u00f6sung wird leicht durch Hitze, Licht usw. zerst\u00f6rt, insbesondere in Gegenwart von Alkali- und Metallionen, die ihre Zerst\u00f6rung beg\u00fcnstigen, so dass darauf geachtet werden muss, dass Metalle in den Beh\u00e4ltern nicht vermischt werden oder mit der Luft in Ber\u00fchrung kommen, wenn sie in Gebrauch ist. L-Ascorbins\u00e4ure Natrium Molek\u00fclformel f\u00fcr die C6H7O6Na, f\u00fcr die wei\u00dfe oder leicht gelblich-wei\u00dfe Kristalle oder kristallines Pulver, das im trockenen Zustand stabil ist, ist Hygroskopizit\u00e4t stark; L-Ascorbins\u00e4ure Natrium als L-Ascorbins\u00e4ure in Wasser l\u00f6slich ist, ist es \u00e4u\u00dferst schwierig, in Ethanol zu l\u00f6sen; die Farbe des Lichts wird allm\u00e4hlich immer dunkler, und seine antioxidative Wirkung und L-Ascorbins\u00e4ure. Die Toxizit\u00e4t von Natrium-L-Ascorbat ist die gleiche wie die von L-Ascorbins\u00e4ure, und die Methode, es zu verwenden, ist im Grunde die gleiche, aber wegen des S\u00e4uregehalts von L-Ascorbins\u00e4ure kann es anstelle von L-Ascorbins\u00e4ure in Lebensmitteln verwendet werden, die nicht f\u00fcr den Zusatz von sauren Substanzen geeignet sind; f\u00fcr Fleischprodukte kann Natrium-L-Ascorbat als F\u00e4rbungshilfsmittel verwendet werden, und gleichzeitig kann es auch den Geschmack des Fleisches erhalten und die Elastizit\u00e4t der Fleischprodukte erh\u00f6hen.<\/p>\n (3) Isoascorbins\u00e4ure 3. Nat\u00fcrliche Antioxidantien<\/p>\n (1) Tocopherol (3) Phytins\u00e4ure nordihydroguaiaretic S\u00e4ure Molekularformel C18H22O4, f\u00fcr die wei\u00df-grau bis wei\u00df kristallines Pulver, l\u00f6slich in Ethanol, Ether, Glycerin und Propylenglykol, leicht l\u00f6slich in hei\u00dfem Wasser, unl\u00f6slich in kaltem Wasser; nordihydroguaiaretic S\u00e4ure hat gute antioxidative Wirkung, sondern hat auch eine gewisse Mehltau F\u00e4higkeit, und Zitronens\u00e4ure, Ascorbins\u00e4ure hat eine synergistische Wirkung. Synergistische Wirkung mit Zitronens\u00e4ure und Ascorbins\u00e4ure. (6) Lakritz-Antioxidantien Carnosin ist ein nat\u00fcrliches Dipeptid, das in tierischen Muskeln weit verbreitet ist, antioxidativ wirkt, Metallionen chelatiert, freie Radikale abf\u00e4ngt sowie Sauerstoff und Elektronen spendet und einen hohen Gehalt an tierischem Muskelgewebe aufweist. Xing Zixin et al. fanden heraus, dass Myostatin die Haltbarkeitsdauer von kaltem Fleisch verl\u00e4ngern kann, und die Haltbarkeitsdauer von kaltem Fleisch, dem Myostatin zugesetzt wurde, erh\u00f6hte sich von 9 Tagen ohne Konservierungsmittel auf 15 Tage, was besser war als Ascorbins\u00e4ure, und dar\u00fcber hinaus kann die Myostatin enthaltende Fl\u00fcssigkeit zum Vorkochen von Rindfleisch auch die Lagerzeit von kaltem Fleisch verl\u00e4ngern.<\/p>\n Chitosan<\/p>\n und seine Derivate Chitosan und seine Derivate von Fleisch und Fleischprodukten haben antibakterielle und antioxidative Eigenschaften, wenn die Kombination von Strahlung Erhaltung Methoden mit besseren Ergebnissen. Lan Fengying et al. untersuchten die Wirkung von Chitosan auf die organoleptische Qualit\u00e4t und Fett Oxidation Widerstand der chinesischen Wurst, die Ergebnisse zeigen, dass der Zusatz von 0,4% Chitosan in der chinesischen Wurst kann erheblich hemmen die Oxidation von Fett in den Prozess der Lagerung, Chitosan Konzentration erh\u00f6ht, die hemmende Wirkung verst\u00e4rkt wird, und Chitosan hat auch eine gewisse Rolle beim Schutz der Farbe.<\/p>\n Lecithin I\u3001Mechanism of action of food antioxidants Meat products in the processing, storage, transport and other aspects of oxidation and rancidity is mainly caused by the oxidation and decomposition of unsaturated fatty acids in meat…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[152],"tags":[],"class_list":["post-8560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-antioxidant"],"yoast_head":"\n
\nPropylgallat, auch bekannt als Propylgallat, mit der Molekularformel C10H12O5, ist ein wei\u00dfes bis hellgelb-braunes kristallines Pulver oder milchig-wei\u00dfe nadelartige Kristalle, geruchlos, leicht bitter, w\u00e4ssrige L\u00f6sung hat keinen Geschmack; PG ist leicht l\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol, leicht l\u00f6slich in \u00d6len und Wasser; PG ist relativ hitzestabil, hat eine gute antioxidative Wirkung, reagiert leicht chromogen mit Kupfer- und Eisenionen und f\u00e4rbt sich violett oder dunkelgr\u00fcn; PG ist hygroskopisch, lichtunbest\u00e4ndig und leicht zersetzbar, hat eine starke antioxidative Wirkung auf \u00d6le und Fette und eine starke antioxidative Wirkung auf Zitronens\u00e4ure oder mit Kupfer- und Eisenionen. PG ist hygroskopisch, lichtinstabil und leicht zersetzbar, hat eine starke antioxidative Wirkung auf \u00d6le und Fette, und seine antioxidative Wirkung ist noch st\u00e4rker, wenn es zusammen mit Zitronens\u00e4ure oder in Verbindung mit BHA und BHT als Synergist verwendet wird.
\nDie orale LD50 von PG bei Ratten betr\u00e4gt 3,8 g\/kg, und die ADI liegt bei 0-0,2 mg\/kg.
\nAls fettl\u00f6sliches Antioxidans eignet sich PG zur Verwendung in pflanzlichen Fetten und \u00d6len, und seine antioxidative Wirkung auf tierische Fette ist ausgepr\u00e4gter als die von BHA und BHT, w\u00e4hrend PG bei Nudelprodukten, die pflanzliche \u00d6le enthalten, nicht so wirksam ist wie BHA und BHT.Die antioxidative Wirkung von PG ist besser, wenn es in Verbindung mit einem Potentiostat verwendet wird, und auch seine antioxidative Wirkung ist besser, wenn es in Verbindung mit BHA und BHT verwendet wird. Da PG und Eisenionen violette Komplexe bilden und Lebensmittel verf\u00e4rben k\u00f6nnen, ist es besser, PG zusammen mit geeigneten Metallchelatbildnern zu verwenden.
\n(4) tert-butyl hydroquinone (tert-butyl hydroquinone, TBHQ<\/a>) tert-butyl hydroquinone, also known as tert-butyl hydroquinone, molecular formula for the C10H14O2, for the white powder crystals, has a special smell, easily soluble in ethanol, acetic acid and ether, and soluble in animal and plant fats and oils; slightly soluble in water, and does not form a coloured substance with iron, copper ions, but in the light or alkaline conditions. It is slightly soluble in water, does not form coloured substances with iron and copper ions, but will be pink in light or alkaline conditions.
\nNach dem chinesischen Hygienestandard f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen kann TBHQ in Speise\u00f6len und -fetten, frittierten Lebensmitteln, getrockneten Fischprodukten, Keksen, Instantnudeln, schnell gekochtem Reis, Trockenfruchtkonserven und gep\u00f6kelten Fleischerzeugnissen verwendet werden, wobei die H\u00f6chstmenge bei 0,2 g\/kg liegt. Bei Fleischerzeugnissen kann TBHQ die Zeit, in der gefrorene Pasteten einen ranzigen Geruch entwickeln, wirksam verl\u00e4ngern.
\nTBHQ Hitzebest\u00e4ndigkeit ist schlecht, sollte nicht in Braten, Backen Bedingungen verwendet werden, kann zusammen mit BHA verwendet werden, um die Wirkung der Hemmung der Oxidation von pflanzlichen \u00d6len und Fetten in den Prozess der Lagerung bei Raumtemperatur zu verbessern, dar\u00fcber hinaus hat TBHQ auch eine gewisse bakteriostatische Wirkung, TBHQ hat eine synergistische Wirkung auf die anderen Antioxidantien und Chelatbildner. In pflanzlichen und tierischen \u00d6len wird TBHQ in der Regel in Kombination mit Zitronens\u00e4ure verwendet. Wenn die oxidative Stabilit\u00e4t von Schmalz durch die Methode der reaktiven Sauerstoffspezies bestimmt wird, ist TBHQ gleichwertig mit BHA und \u00fcbertrifft BHT und PG, und TBHQ kann die oxidative Verschlechterung von Schmalz wirksam verhindern, wenn es in Verpackungsmaterialien dotiert wird.
\n(5) Andere \u00f6ll\u00f6sliche Antioxidantien
\nDilauryl thiodipropionate (DLTP) DLTP ist wei\u00df kristalline Flocken oder Pulver, mit besonderen s\u00fc\u00dfen Duft, Ester-\u00e4hnlichen Geruch, unl\u00f6slich in Wasser, l\u00f6slich in den meisten organischen L\u00f6sungsmitteln.DLTP kann in tierischen und pflanzlichen Fetten und \u00d6len verwendet werden, die Verwendung von allein ist nicht so gut wie die Wirkung von PG, BHA, BHT, in der Regel in Verbindung mit anderen fettl\u00f6slichen Antioxidantien verwendet. DLTP kann in tierischen und pflanzlichen \u00d6len und Fetten verwendet werden.
\nL-Ascorbylpalmitat (Ascorbylpalmitat) L-Ascorbylpalmitat, auch bekannt als Ascorbins\u00e4ure-6-palmitat, Ascorbylstearat, wei\u00dfes oder gelblich-wei\u00dfes Pulver, leichter Zitrusgeruch, gut l\u00f6slich in Wasser oder Pflanzen\u00f6l, l\u00f6slich in Ethanol.
\nL-Ascorbylpalmitat ist wasserl\u00f6slich, wird aber dennoch als fettl\u00f6sliches Antioxidans verwendet und eignet sich zur Verwendung in tierischen und pflanzlichen Fetten und \u00d6len und vielen Arten von Lebensmitteln. In der Regel gemischt mit PG, BHA, BHT.
\nAnoxomer (Anoxomer) Anoxomer ist ein diskretes, cremefarbenes Pulver, unl\u00f6slich in Wasser, Glycerin und Propylenglykol, l\u00f6slich in Ethanol und Pflanzen\u00f6len und sehr gut l\u00f6slich in Diethylether, Chloroform und Benzol. Arnoxolomid ist ein neuartiges fettl\u00f6sliches Antioxidans mit hoher Sicherheit, das in allen Arten von \u00f6l- oder fetthaltigen Lebensmitteln verwendet werden kann. Die Verwendungsgrenze liegt bei 5 g\/kg, bezogen auf die \u00d6lmenge im Lebensmittel.<\/p>\n
\n(1) L-Ascorbins\u00e4ure<\/p>\n
\nDie normale Dosis von Ascorbins\u00e4ure hat keine toxische Wirkung auf den Menschen, der ADI-Wert liegt bei 0\uff5e15mg\/kg. Ascorbins\u00e4ure kann in Fruchtsaft und kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken verwendet werden, um deren Oxidation und Verderb zu verhindern; Ascorbins\u00e4ure wird in Obstkonserven verwendet, um Verderb, Verf\u00e4rbung und Geschmacksver\u00e4nderung aufgrund von Oxidation zu vermeiden und die Qualit\u00e4t von Obstkonserven zu erhalten, die Dosierung betr\u00e4gt 0.025%\uff5e0.06%; den meisten Gem\u00fcsekonserven wird keine Ascorbins\u00e4ure zugesetzt, nur Pilze und Blumenkohl in Dosen tun dies. Nur Champignons und Blumenkohl in Dosen enthalten Ascorbins\u00e4ure, um eine Br\u00e4unung oder Schw\u00e4rzung w\u00e4hrend des Erhitzens zu verhindern, und die Dosierung von Ascorbins\u00e4ure betr\u00e4gt 0.1%; Ascorbins\u00e4ure kann in gefrorenen Lebensmitteln verwendet werden, um die enzymatische Br\u00e4unung und die Verschlechterung des Geschmacks von gefrorenen Fr\u00fcchten zu verhindern, die oxidative Verf\u00e4rbung von wasserl\u00f6slichen Pigmenten zu verhindern und den Geschmack, die Farbe und die Qualit\u00e4t von gefrorenen Lebensmitteln zu erhalten; Ascorbins\u00e4ure kann in Wein verwendet werden, um den urspr\u00fcnglichen Geschmack von Wein zu erhalten, und kann 0,01-0,0% beim Filtern von Bier zugesetzt werden. In Fleischprodukten kann sie als Pigmentstabilisator f\u00fcr frisches Fleisch und als Farbstoff f\u00fcr gep\u00f6keltes Fleisch verwendet werden. In aquatischen Produkten kann sie die Bildung von Dimethylamin verhindern und die Schw\u00e4rzung von Garnelen verz\u00f6gern.
\n(2) L-Ascorbins\u00e4ure-Natrium<\/p>\n
\nIsoascorbins\u00e4ure Molek\u00fclformel f\u00fcr C6H8O6, ist ein Stereoisomer von VC, chemische Eigenschaften \u00e4hnlich wie VC, f\u00fcr die wei\u00dfe bis hellgelbe Kristalle oder kristallines Pulver, geruchlos, sauren Geschmack; Licht allm\u00e4hlich verdunkeln die Farbe, der trockene Zustand in der Luft ist recht stabil, und in L\u00f6sung, wenn an der Luft ausgesetzt ist schnell verschlechtern; Isoascorbins\u00e4ure ist sehr gut l\u00f6slich in Wasser, unl\u00f6slich in Glycerin, unl\u00f6slich in Benzol, Ether; Isoascorbins\u00e4ure W\u00e4rmebest\u00e4ndigkeit ist schlecht, starke Reduktion, aber seine antioxidativen Eigenschaften sind besser als Ascorbins\u00e4ure, aber seine antioxidativen Eigenschaften sind besser als Ascorbins\u00e4ure, aber Metallionen k\u00f6nnen seine Zersetzung f\u00f6rdern. Isoascorbins\u00e4ure ist schlecht hitzebest\u00e4ndig, stark reduzierbar, Metallionen k\u00f6nnen ihre Zersetzung f\u00f6rdern, aber ihre antioxidative Leistung ist besser als Ascorbins\u00e4ure, und der Preis ist g\u00fcnstig.
\nIn Wurst, Schinken und anderen gep\u00f6kelten Fleischprodukten kann Isoascorbins\u00e4ure die Nitritbildung im P\u00f6kelprozess der Farbentwicklung f\u00f6rdern, um die Haltbarkeit des Produkts zu verl\u00e4ngern; Isoascorbins\u00e4ure und salpetrige S\u00e4ure, die in Verbindung mit Fleischprodukten verwendet werden, k\u00f6nnen die Verf\u00e4rbung von Fleischprodukten verhindern, aber auch die Wirkung der Farbe der Fleischprodukte verbessern, aber auch die F\u00e4higkeit der Nitritresistenz gegen Clostridium botulinum verbessern und die Produktion von Nitrosamin reduzieren, in den Fleischprodukten, Isoascorbins\u00e4ure In Fleischprodukten ist die Menge der Isoascorbins\u00e4ure 0.5-0,8g\/kg; Isoascorbins\u00e4ure kann in Fischprodukten, gep\u00f6kelten Fisch- und Schalentierprodukten und Tiefk\u00fchlprodukten verwendet werden; Isoascorbins\u00e4ure kann auch in Fr\u00fcchten, Gem\u00fcseprodukten, Bier, Glukose, kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken, Tiefk\u00fchlprodukten usw. verwendet werden, um Oxidation und Verf\u00e4rbung sowie eine Verschlechterung des Geschmacks zu verhindern.
\n(4) Natrium-Erythorbins\u00e4ure
\nDie Molek\u00fclformel von Natriumerythorbins\u00e4ure ist C6H7O6Na-H2O, es ist ein wei\u00dfer bis gelblich-wei\u00dfer Kristall oder ein kristallines Pulver, geruchlos, leicht salzig, in trockenem Zustand recht stabil an der Luft, aber in w\u00e4ssriger L\u00f6sung ist es leicht zu oxidieren, wenn es mit Luft, Metall, Hitze und Licht zusammenkommt; Natriumerythorbins\u00e4ure ist leicht in Wasser l\u00f6slich, fast unl\u00f6slich in Ethanol, und die antioxidative Leistung von Natriumerythorbins\u00e4ure ist die gleiche wie die von Natriumisoascorbins\u00e4ure.
\n(5) Dinatrium-Ethylendiamintetraessigs\u00e4ure (EDTA-2Na)
\nDie Molek\u00fclformel von Dinatriumethylendiamintetraessigs\u00e4ure ist C10H14N2O3Na2-2H2O, es ist ein wei\u00dfes kristallines Teilchen oder Pulver, geruchlos, geschmacklos, sehr l\u00f6slich in Wasser, sehr schwer l\u00f6slich in Ethanol. Es ist ein wichtiger Chelatbildner, kann die Metallionen in der L\u00f6sung chelatieren, die Produktion nutzt oft seine chelatbildende Wirkung, um die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten, um die Oxidation und Verschlechterung von Lebensmitteln zu verhindern.
\nDer ADI-Wert von Dinatrium-EDTA liegt bei 0~2,5mg\/kg, gem\u00e4\u00df Chinas \"Hygienestandard f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen\" kann Dinatrium-EDTA in Wasserkonserven, Kastanienkonserven in Zuckerwasser, etc. verwendet werden, Die maximale Verwendungsmenge betr\u00e4gt 0,25 mg\/kg, wodurch Farbe, Aroma und Geschmack von Konserven erhalten bleiben; bei Konserven von Wasserprodukten wie Krabben und Garnelen kann der Zusatz von Dinatrium-EDTA die Bildung von glasartigen Kristallen verhindern. Bei Konserven von Krabben, Garnelen und anderen Wasserprodukten kann der Zusatz von Dinatrium-Ethylendiamintetraessigs\u00e4ure die Ausf\u00e4llung von glasartigen Kristallen verhindern und die Qualit\u00e4t der verarbeiteten Produkte gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n
\nTocopherol ist VE, nat\u00fcrliches VE ist in den Geweben h\u00f6herer Pflanzen und Tiere weit verbreitet, es hat die Funktion, den oxidativen Verfall fettl\u00f6slicher Komponenten in pflanzlichen und tierischen Geweben zu verhindern. Es ist bekannt, dass nat\u00fcrliches Tocopherol 7 Arten von \u03b1-, \u03b2-, \u03b3-, \u03b4-, \u03b5-, \u03b6- und \u03b7-Isomeren aufweist. Das als Antioxidans verwendete Tocopherol-Mischkonzentrat ist eine Mischung der 7 Isomere des nat\u00fcrlichen VE.
\nTocopherol-Mischkonzentrat ist eine gelbe bis braune, durchsichtige, viskose Fl\u00fcssigkeit, fast geruchlos, unl\u00f6slich in Wasser, l\u00f6slich in Ethanol und mischbar mit Aceton, Ether, \u00d6l und Fett; es ist hitzestabil und wird auch bei Erhitzung auf 200\u00b0C unter anaeroben Bedingungen nicht zerst\u00f6rt; es ist s\u00e4urebest\u00e4ndig, aber nicht alkalibest\u00e4ndig, und es ist sehr sauerstoffempfindlich und wird an der Luft und unter Lichtbedingungen langsam oxidiert und schwarz.
\nPflanzen\u00f6l enth\u00e4lt mehr Tocopherol, hat eine gewisse Stabilit\u00e4t, aber nach der Raffination der Tocopherol-Gehalt wurde reduziert, etwa 70% des urspr\u00fcnglichen, wenn der Tocopherol-Gehalt von Pflanzen\u00f6l ist in der N\u00e4he der nat\u00fcrlichen Inhalt, hat eine hohe antioxidative Kapazit\u00e4t, wenn der Inhalt zu hoch ist, im Gegenteil, tierische Fette und \u00d6le enthalten selten Tocopherol und andere nat\u00fcrliche Antioxidantien, so dass Tocopherol als Antioxidans ist meist f\u00fcr Daher ist als Antioxidans, Tocopherol ist meist in tierischen Fetten und \u00d6len wie Schmalz und Butter und deren verarbeitete Produkte verwendet.
\nTocopherol, das Lebensmitteln zugesetzt wird, hat nicht nur eine antioxidative Wirkung, sondern verbessert auch den N\u00e4hrwert, und in vielen L\u00e4ndern gibt es keine Beschr\u00e4nkungen f\u00fcr die Menge seiner Verwendung. Tocopherole eignen sich als Antioxidantien und N\u00e4hrwertverbesserer in Babynahrung, therapeutischer Nahrung und Molkereiprodukten. Einige Forschungsergebnisse der letzten Jahre haben gezeigt, dass Tocopherol auch die Bildung von Karzinogenen (Nitrosaminen) in gep\u00f6kelten Fleischerzeugnissen verhindert. Im Ausland wird dieses Produkt auch f\u00fcr frittierte Lebensmittel, Vollmilchpulver, Sahne und Margarine, Suppenpulver usw. verwendet.
\n(2) Tee-Polyphenole
\nTee-Polyphenole, auch bekannt als Polyphenole, ist eine Klasse von Polyphenol-Verbindungen, darunter: Catechine, Anthocyane, Phenols\u00e4uren, Flavonoide, 4 Arten von Verbindungen, von denen der Inhalt der Catechine ist die gr\u00f6\u00dfte, was etwa 60% der Gesamtmenge der Tee-Polyphenole zu 80%, sondern auch Tee Polyphenole antioxidative Wirkung der wichtigsten Komponenten.
\nTee-Polyphenole sind Antioxidantien, die aus Tee extrahiert werden, hellgelbes oder hellgr\u00fcnes Pulver, mit Teegeschmack, leicht l\u00f6slich in Wasser, Ethanol, Ethylacetat; stabil in sauren und neutralen Bedingungen, der optimale pH-Wert von 4,0-8,0; Tee-Polyphenole und Zitronens\u00e4ure, Apfels\u00e4ure, Weins\u00e4ure, Ascorbins\u00e4ure, Tocopherol hat eine gute synergistische Wirkung, und die synergistische Wirkung der Zitronens\u00e4ure ist die beste. Die Methode der Verwendung ist es, Tee-Polyphenole in Ethanol zu l\u00f6sen, f\u00fcgen Sie eine bestimmte Menge an Zitronens\u00e4ure oder anderen S\u00e4uren, um eine L\u00f6sung zu formulieren, und dann in Lebensmitteln in Form von Spr\u00fchen oder Hinzuf\u00fcgen verwendet.
\nTee-Polyphenol ist ein nat\u00fcrliches Antioxidans, hohe Sicherheit, wenn in seiner in Wasser gel\u00f6st, direkt die Verwendung; f\u00fcr Fette, Fisch und Fleisch Lebensmittel k\u00f6nnen zun\u00e4chst in Ethanol gel\u00f6st werden, nachdem die Zugabe von Tee-Polyphenol, Tee-Polyphenol Antioxidans mit der Erh\u00f6hung der Temperatur und die Verbesserung der Nutzung von erhitzten Lebensmitteln; Tee-Polyphenol ist in der Regel st\u00e4rker als die antioxidative Wirkung von tierischen Lebensmitteln und pflanzlichen Lebensmitteln. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Tee-Polyphenole auch als zus\u00e4tzliches Konservierungsmittel verwendet werden.
\nTeepolyphenole k\u00f6nnen in Fetten und \u00d6len mit einer H\u00f6chstdosis von 0,4 g\/kg, in So\u00dfen mit einer H\u00f6chstdosis von 0,1 g\/kg, in S\u00fc\u00dfwaren, frittierten Lebensmitteln und Instantnudeln mit einer H\u00f6chstdosis von 0,2 g\/kg und in Fleisch- und Fischprodukten mit einer H\u00f6chstdosis von 0,3 g\/kg verwendet werden.<\/p>\n
\nPhytins\u00e4ure ist in h\u00f6heren Pflanzen weit verbreitet, auch bekannt als Inositolhexakisphosphat, Cyclohexanolhexakisphosphat, Molekularformel C6H18O24P6, hellgelbe oder braune viskose Fl\u00fcssigkeit, Phytins\u00e4ure ist leicht l\u00f6slich in Wasser, 95% Ethanol, Propylenglykol und Glycerin, schwer l\u00f6slich in wasserfreiem Ethanol, Benzol, Ethanol und Chloroform und ist hitzestabil.
\nPhytins\u00e4ure ist weit verbreitet in aquatischen Produkten, Wein, Fruchtsaft, \u00d6l und Fett Lebensmittel, als Antioxidans, Stabilisator und Konservierungsmittel. Phytins\u00e4ure in der Lebensmittelverarbeitung Anwendungen sind vor allem: auf der einen Seite, kann als Antioxidans \u00d6l verwendet werden, f\u00fcgen Sie 0.01% von Phytins\u00e4ure in pflanzlichen \u00d6len, kann offensichtlich verhindern, dass das Ranzigwerden von pflanzlichen \u00d6len, seine antioxidative Wirkung variiert je nach Art der pflanzlichen \u00d6le, f\u00fcr Erdnuss\u00f6l ist die beste Wirkung, Soja\u00f6l ist die zweitschlechteste, Baumwollsamen\u00f6l ist \u00e4rmer; auf der anderen Seite, in aquatischen Produkten verwendet werden, kann die Erzeugung von Magnesium-Ammonium-Phosphat zu verhindern, kann die Schw\u00e4rzung von Konserven Schalentiere und Krabbenfleisch in Dosen zu verhindern, blaue Flecken. Verhindern, dass Krebsfleisch in Dosen von blauen Flecken, verhindern, dass frische Garnelen schwarz werden, etc.; Dar\u00fcber hinaus kann Phytins\u00e4ure Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium und andere Ionen in Getr\u00e4nken zu entfernen; Verz\u00f6gerung Fisch, Fleisch, schnell kochende Nudeln, Brot, Kuchen, Salate und andere Haltbarkeit.
\n(4) Guajakharz
\nGuajakharz ist das Harz des in Lateinamerika beheimateten Guajakbaums, und seine Hauptbestandteile sind \u03b1-Guajak-Lipons\u00e4ure, \u03b2-Guajak-Lipons\u00e4ure, Guajakholzs\u00e4ure und eine kleine Menge Keratin, \u00e4therische \u00d6le usw.
\nGuajakharz ist ein gr\u00fcnbrauner bis rotbrauner glasartiger Klumpen, dessen Pulver sich an der Luft allm\u00e4hlich dunkelgr\u00fcn verf\u00e4rbt, mit balsamischem, leicht stechendem Geruch; leicht l\u00f6slich in Ethanol, Ether, Chloroform und alkalischer L\u00f6sung, unl\u00f6slich in Kohlendioxid und Benzol, unl\u00f6slich in Wasser; Guajakharz hat eine gute antioxidative Wirkung auf \u00d6le und Fette. Die orale LD50 von Guajakharz bei Ratten betr\u00e4gt 7,5 g\/kg, der ADI-Wert liegt bei 0-2,5 mg\/kg.
\nGuajakharz ist eines der am fr\u00fchesten verwendeten nat\u00fcrlichen Antioxidantien und gilt als sicheres Antioxidans mit antiseptischer Wirkung. Guajakharz wird f\u00fcr das Antioxidans von Butter, Sahne und anderen leicht ranzigen Lebensmitteln verwendet, in der Regel m\u00fcssen nur 0,005% hinzuf\u00fcgen, die wirksam ist.
\n(5) Nordihydroguaiarets\u00e4ure<\/p>\n
\nDie orale LD50 von n-Dihydroguaiaretins\u00e4ure bei Ratten liegt bei 2-5g\/kg. n-Dihydroguaiaretins\u00e4ure wird Schmalz in einer Menge von 0,01% zugesetzt und ver\u00e4ndert nach 19 Monaten bei Raumtemperatur und unter Sonnenlicht weder ihre Farbe noch wird sie ranzig, aber aufgrund des hohen Preises von n-Dihydroguaiaretins\u00e4ure wird sie nur in hochwertigen Lebensmitteln oder milit\u00e4rischen Lebensmitteln verwendet.<\/p>\n
\nS\u00fc\u00dfholz-Antioxidantien bestehen haupts\u00e4chlich aus Flavonoiden und Flavonoiden, braunen oder hellbraunen pulverf\u00f6rmigen fettl\u00f6slichen Stoffen, mit dem charakteristischen Geruch von S\u00fc\u00dfholz, unl\u00f6slich in Wasser, l\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol. Die antioxidativen Eigenschaften von S\u00fc\u00dfholz k\u00f6nnen die Photooxidation von Fetten und \u00d6len hemmen, das Antioxidationsmittel S\u00fc\u00dfholz hat eine gute Hitzebest\u00e4ndigkeit, kann die Erh\u00f6hung der Carboxyl-Valenz in Hochtemperatur-Brat\u00f6len wirksam hemmen und kann seine starke antioxidative Rolle im Bereich von niedrigen bis hohen Temperaturen spielen.
\n(7) Reiskleie
\nReiskleiein ist auch als Glutamat bekannt, ist eine Mischung aus mehreren Arten von Ferulas\u00e4ureestern mit Trienol als Hauptbestandteil, es ist ein wei\u00dfes bis hellgelbes Pulver oder kristallines Pulver, geruchlos, l\u00f6slich in Ethanol und Aceton, unl\u00f6slich in Wasser, die \u00d6ll\u00f6slichkeit ist gut, es hat eine gute antioxidative Wirkung f\u00fcr \u00d6l und Fett. Neben dem \u00f6ll\u00f6slichen Antioxidans kann es auch in Arzneimitteln verwendet werden.
\n(8) Quercetin
\nQuercetin f\u00fcr Eichenrinde enth\u00e4lt Stoffe, molekulare Formel f\u00fcr C15H10O7-2H2O, f\u00fcr eine Art mit zwei Molek\u00fclen von Wasser der Kristallisation von gelben Kristallen, kann als Lebensmittel gelbes Pigment verwendet werden; L\u00f6slich in Wasser, wasserfreiem Ethanol und Eisessig, seine Ethanol-L\u00f6sung ist bitter; Quercetin f\u00fcr f\u00fcnf Hydroxyflavonoide, sein Molek\u00fcl 2, 3 Position zwischen der Doppelbindung, 3, 4 Position an den beiden Hydroxylgruppen, hat eine Metall-Chelat-oder Fett, wie Antioxidans Prozess Erzeugen freie Radikale Akzeptor-Funktion, kann auch als \u00d6l, Ascorbins\u00e4ure Antioxidans verwendet werden.
\n(9) Rosmarin-, Zimt- und Nelkenextrakt
\nRosmarin-, Zimt- und Gew\u00fcrznelkenextrakte haben eine signifikante antioxidative Wirkung und bieten den Vorteil, dass sie rein nat\u00fcrlich, wirksam und ungiftig sind. Sie werden in Obst- und Gem\u00fcseerzeugnissen, eingelegten Produkten, \u00d6l- und Fetterzeugnissen, Fleischerzeugnissen, Produkten aus Wasserkulturen, Backwaren, getrockneten verarbeiteten Lebensmitteln, transparent verpackten Lebensmitteln und Getr\u00e4nken verwendet.
\nFleisch- und Gefl\u00fcgelprodukte enthalten per se keine nat\u00fcrlichen Antioxidantien. Beim Vorkochen, Schneiden, Zerkleinern, Entbeinen, Einfrieren und Grillen rei\u00dfen die Zellen des Muskelgewebes auf und setzen gebundenes Eisen und Enzyme frei, die in Kombination einen Katalysator bilden, der oxidative Reaktionen im Muskel ausl\u00f6st. Die antioxidativen Mechanismen von Rosmarin-, Zimt- und Nelkenextrakten umfassen das Aufbrechen von Singulett-Sauerstoff, das Abfangen freier Radikale und das Unterbrechen der Kettenreaktion der Lipoid-Autooxidation sowie die synergistische Wirkung von chelatbildenden organischen S\u00e4uren und Metallionen. Es hat eine starke antioxidative Wirkung auf die Oxidation von vielen komplexen Lipiden. Zum Beispiel kann die Zugabe von 0,3% frischer Rosmarinst\u00e4ngel und -bl\u00e4tter zu Rindfleisch-Burgern den Geschmack verbessern und Oxidationsverluste verhindern.
\n(10) Andere nat\u00fcrliche Antioxidantien Carnosin<\/p>\n
\nLecithin ist eine hellgelbe bis braune durchsichtige oder durchscheinende viskose Fl\u00fcssigkeit oder ein hellbraunes Pulver oder Teilchen, geruchlos oder leicht nussig im Geruch und Geschmack, teilweise wasserl\u00f6slich, aber leicht mit Wasser zu emulgieren, \u00f6lfreie Phospholipide k\u00f6nnen in Fetts\u00e4uren l\u00f6slich sein und sind in nichtfl\u00fcchtigen \u00d6len schwer l\u00f6slich.<\/p>\nKontaktieren Sie uns jetzt!<\/b><\/strong><\/h2>\n
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